Magazine

Read Time: 1 min

porties: 4
kosten pp: ± €5,20 (€1,30 per persoon)
bereidingstijd: 40 minuten
ingredienten:
Ingrediëntenlijst
- 150 g gedroogde rode linzen (€0,60, biologisch, lokaal merk)
- 3 middelgrote bieten (±400 g, €1,00, lokaal)
- 3 wortelen (±250 g, €0,50, lokaal)
- 1 grote ui (€0,20, lokaal)
- 2 teentjes knoflook (€0,10, lokaal)
- 1 el olijfolie (€0,20, voorraad)
- 1 tl gedroogde dille (€0,05, voorraad)
- 1 tl gemalen komijn (€0,05, voorraad)
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt van restjes of biologisch bouillonpoeder, €0,50)
- Zout en peper naar smaak (€0,05, voorraad)
- Optioneel: 2 el Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt voor garnering (€0,95, lokaal geproduceerd)
bereiding recept:
- Spoel de linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
- Schil de bieten en wortelen en snijd in blokjes van 1 cm.
- Hak de ui en knoflook fijn.

Read Time: 1 min

porties: 4
kosten pp: ± €4,20 voor 4 personen (€1,05 per portie)
bereidingstijd: 40 minuten
ingredienten:
- 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
- 300 g rabarber (lokaal, ± €1,50)
- 1 ui (lokaal, ± €0,30)
- 2 teentjes knoflook (lokaal, ± €0,20)
- 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
- 1 el honing (lokaal, ± €0,30)
- 2 el verse peterselie (lokaal, ± €0,40)
- 100 ml groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,30)
- Zout en peper naar smaak
bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten): Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen in dunne plakken. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Bakken (25 minuten): Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten. Voeg de rabarber, honing en bouillon toe, breng op smaak met zout en peper, en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
- Afwerking (10 minuten): Hak de peterselie fijn en strooi over de schotel.
- Serveren: Serveer warm als hoofdgerecht.

Geroosterde pompoen-quinoa salade met spinazie

2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
1 ui (lokaal, ± €0,30)
1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
Zout en peper naar smaak
4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)

Read Time: 1 min

porties: 4
kosten pp: ± €3,80 voor 4 personen (€0,95 per portie)
bereidingstijd: 30 minuten
ingredienten:
- 2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
- 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
- 1 ui (lokaal, ± €0,30)
- 1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
- 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
- 1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
- 100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)
bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten): Was de prei grondig en snijd in ringen. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Koken (20 minuten): Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei en aardappelen toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Pureren (5 minuten): Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de soep heet met een sneetje volkorenbrood ernaast.

Pagina 36 van 59

Duurzaam leven; groen genieten !