home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €1,25 – €1,50
- ingredienten:
- Volkoren penne: 150 - 200 gram (volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum)
- Pastinaak: 250 gram (geschild en in kleine blokjes)
- Verse boerenkool: 150 gram (fijngehakt, niet uit de diepvries)
- Ui: 1 middelgrote (gesnipperd)
- Knoflook: 1 teentje (geperst)
- Oude kaas: 50 gram (geraspt, voor een intense smaak met minder hoeveelheid)
- Kookzuivel of melk: 100 ml (of gebruik een scheutje pastawater voor een magere saus)
- Raapzaadolie of zonnebloemolie: 1 eetlepel (Nederlandse herkomst)
- Kruiden: Zout, peper en een snufje nootmuskaat
- bereiding recept:
- Koken: Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Bakken: Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de blokjes pastinaak toe en bak deze op middelhoog vuur in ca. 8-10 minuten goudbruin en zacht.
- Groente toevoegen: Voeg de boerenkool toe aan de pastinaak en bak kort mee (2-3 minuten) tot de kool iets geslonken maar nog knapperig is.
- Saus maken: Giet de pasta af (bewaar een kopje kookvocht). Voeg de kookzuivel/melk en de helft van de geraspte kaas toe aan de groenten. Roer tot een romige saus. Voeg indien nodig wat pastawater toe.
- Mengen: Meng de pasta door de saus en breng royaal op smaak met peper en nootmuskaat.
- Serveren: Garneer met de rest van de kaas
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 525 - 550 kcal
- Eiwitten: 20 - 22 g (onder andere uit volkoren granen en kaas)
- Koolhydraten: 60 - 65 g (langzame koolhydraten uit volkoren pasta)
- Vezels: 12 - 15 g (zeer hoog door de combinatie van volkoren pasta, pastinaak en boerenkool)
- Vetten: 18 - 20 g
- Milieuimpact:
- Seizoensgebonden: Door te kiezen voor pastinaak, boerenkool en ui uit de volle grond in februari, wordt de energie-intensieve glastuinbouw vermeden.
- Transport: Lokale producten beperken "food miles" aanzienlijk vergeleken met importgroenten zoals sperziebonen of paprika in de winter.
- Voetafdruk: Dit vegetarische gerecht verlaagt de broeikasgasemissies met circa 30-50% ten opzichte van een vleesgerecht.
- Verpakking: Verse onbewerkte groenten kunnen vaak met minder plastic gekocht worden dan diepvries- of conservenproducten.
- Hits: 113
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,15 à € 1,30
- bereidingstijd: Weken: 8-12 uur (passieve tijd, de nacht van tevoren). Bereiding: 15 minuten voorbereiding + ca. 60-90 minuten kooktijd (afhankelijk van de bonensoort).
- ingredienten:
- 300 g gedroogde bruine bonen of kievitsbonen (lokale teelt)
- 400 g winterwortels (in blokjes)
- 2 grote preien (in ringen)
- 2 grote uien (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 kilo aardappels (kruimig, in blokjes voor de binding)
- 2 eetlepels koolzaadolie (lokale vervanger voor olijfolie)
- Kruiden: 2 laurierblaadjes, 1 theelepel gedroogde tijm, peper en zout naar smaak.
- Optioneel: Een scheutje azijn of mosterd voor extra smaak.
- bereiding recept:
- Weken: Spoel de gedroogde bonen af en zet ze een nacht (minstens 8-12 uur) in ruim koud water.
- Koken: Giet de bonen af en kook ze in nieuw water zonder zout in ca. 45-60 minuten beetgaar. Voeg zout pas aan het einde toe om taaie schilletjes te voorkomen.
- Bakken: Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Stoven: Voeg de wortelblokjes, preiringen en aardappelblokjes toe. Bak kort mee.
- Samenvoegen: Voeg de gekookte bonen (met een beetje kookvocht), laurier en tijm toe. Laat het geheel nog 20-30 minuten zachtjes stoven tot de groenten en aardappels gaar zijn. De aardappel zorgt voor een natuurlijke binding.
- Afmaken: Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een lepel mosterd.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 550 - 600 kcal
- Eiwitten: ca. 25 g (bonen zijn een volwaardige vleesvervanger)
- Vezels: ca. 18 g (draagt bij aan een verzadigd gevoel)
- Vetten: ca. 8 g (voornamelijk onverzadigd uit de olie)
- Milieuimpact:
- Energie: ca. 550 - 600 kcal
- Eiwitten: ca. 25 g (bonen zijn een volwaardige vleesvervanger)
- Vezels: ca. 18 g (draagt bij aan een verzadigd gevoel)
- Vetten: ca. 8 g (voornamelijk onverzadigd uit de olie)
- Hits: 103
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,60
- bereidingstijd: Actieve tijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 200g droge witte bonen (lokaal geteeld, zelf weken)
- 300g boerenkool (vers, lokaal, gewassen en grof gehakt)
- 2 preien (vers, lokaal, in ringen gesneden, circa 300g)
- 4 wortelen (vers, lokaal, in plakjes, circa 400g)
- 2 uien (vers, lokaal, fijngehakt, circa 200g)
- 3 teentjes knoflook (vers, lokaal, fijngehakt, circa 15g)
- 2 eetlepels olijfolie (of een lokale olie-alternatief)
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt van lokale groenteresten, of water met kruiden)
- Zout, peper en verse kruiden zoals tijm (naar smaak, lokaal)
- bereiding recept:
- Week de droge witte bonen overnight in koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de bonen af, spoel ze en kook ze in vers water circa 1 uur tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelplakjes en preiringen toe; roerbak 5 minuten.
- Voeg de gehakte boerenkool, gekookte bonen en bouillon toe; breng aan de kook.
- Laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten zacht zijn; breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Serveer warm, eventueel met brood.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 400g): circa 350 calorieën
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: circa 55g (uit bonen en groenten)
- Vetten: circa 5g (uit olie)
- Vezels: circa 12g (hoog door bonen en groenten)
- Vitamine C: circa 80mg (hoog door boerenkool en prei)
- Vitamine A: circa 5000 IU (hoog door wortel en boerenkool)
- IJzer: circa 4mg (uit bonen en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per 100g: witte bonen 139 cal/9.7g eiwit; wortel 41 cal; prei 61 cal; boerenkool 50 cal; ui 42 cal; knoflook 149 cal)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: circa 0,5-1 kg CO2-eq per portie (dankzij lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder ver vervoer of verpakking; bonen 0,5-1,8 kg CO2/kg, groenten 0,2-3,5 kg CO2/kg, maar lokaal geteeld minimaliseert dit)
- Waterverbruik: laag (groenten en bonen zijn efficiënt in Nederlandse teelt)
- Duurzaamheidsvoordeel: vegetarisch, plantaardig, ondersteunt lokale boeren en reduceert voedselkilometers
- Hits: 32
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,60
- bereidingstijd: Actieve tijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 300g droge spliterwten (lokaal geteeld, zelf weken)
- 400g wortelen (vers, lokaal, in plakjes)
- 300g preien (vers, lokaal, in ringen)
- 300g aardappelen (vers, lokaal, in blokjes)
- 200g knolselderij (vers, lokaal, in blokjes)
- 200g uien (vers, lokaal, fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (vers, lokaal, fijngehakt, circa 15g)
- 2 eetlepels olijfolie (of lokale olie-alternatief)
- 1,5 liter groentebouillon (zelfgemaakt van lokale groenteresten, of water met kruiden)
- Zout, peper en verse kruiden zoals laurier en tijm (naar smaak, lokaal)
- bereiding recept:
- Week de droge spliterwten overnight in koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de spliterwten af, spoel ze en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelplakjes, preiringen, aardappelblokjes en knolselderijblokjes toe; roerbak 5 minuten.
- Voeg de spliterwten, bouillon en kruiden toe; breng aan de kook.
- Laat 45-60 minuten sudderen op laag vuur tot de spliterwten zacht zijn en de soep dik wordt; roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper; pureer eventueel licht voor dikkere textuur.
- Serveer warm, eventueel met brood.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 350 calorieën
- Eiwitten: circa 18g (voornamelijk uit spliterwten)
- Koolhydraten: circa 60g (uit spliterwten en groenten)
- Vetten: circa 4g (uit olie)
- Vezels: circa 15g (hoog door spliterwten en groenten)
- Vitamine C: circa 20mg (door prei en knolselderij)
- Vitamine A: circa 6000 IU (hoog door wortelen)
- IJzer: circa 4mg (uit spliterwten en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per 100g: gekookte spliterwten 118 cal/8g eiwit; wortel 41 cal; prei 61 cal; aardappel 77 cal; knolselderij 42 cal; ui 40 cal; knoflook 149 cal)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: circa 0,3-0,6 kg CO2-eq per portie (dankzij lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder ver vervoer of verpakking; spliterwten/legumes 0,2-1 kg CO2/kg, groenten 0,2-0,5 kg CO2/kg, maar lokaal geteeld minimaliseert dit)
- Waterverbruik: laag (groenten en legumes zijn efficiënt in Nederlandse teelt)
- Duurzaamheidsvoordeel: vegetarisch, plantaardig, ondersteunt lokale boeren en reduceert voedselkilometers
- Extra:
- Korte termijn (koelkast)
- Laat de soep volledig afkoelen bij kamertemperatuur (niet langer dan 2 uur om bacteriegroei te voorkomen).
- Bewaar in een afgesloten glazen of herbruikbare bak in de koelkast bij 4°C.
- Houdbaarheid: 2-5 dagen (voor vegetarische variant vaak langer dan met vlees, tot 5 dagen).
- Tip: Verwarm de soep altijd goed door (tot kokend) voor consumptie.
- Lange termijn (invriezen)
- Koel de soep eerst af in de koelkast.
- Portioneer in herbruikbare zakken of bakjes en vries in bij -18°C.
- Houdbaarheid: Tot 3 maanden.
- Ontdooien: In de koelkast of au bain-marie; eet binnen 24 uur na ontdooien.
- Milieu-tip: Invriezen verbruikt energie, dus overweeg de soep vers te maken dichter bij carnaval als mogelijk.
- Algemene tips
- Controleer op bederf: Ruik en kijk naar schimmel of zure geur; gooi weg bij twijfel.
- Voor ingrediënten vooraf: Bewaar droge spliterwten op een koele, droge plek (maanden houdbaar); verse groenten in de koelkast (wortelen en prei tot 1-2 weken).
- Klimaatvriendelijk: Vermijd plastic; gebruik glas of stof voor opslag om afval te minimaliseren.
- Korte termijn (koelkast)
- Hits: 55
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.75
- bereidingstijd: 60 minuten (20 minuten voorbereiding + 40 minuten bakken)
- ingredienten:
- 200 g volkorenmeel (lokaal geproduceerd)
- 100 g roomboter (lokaal geproduceerd)
- 4 eieren (lokaal geproduceerd)
- 200 ml melk (lokaal geproduceerd)
- 150 g geraspte kaas (lokaal geproduceerd)
- 2 preien (ongeveer 400 g, seizoensgebonden en lokaal)
- 3 wortelen (ongeveer 300 g, seizoensgebonden en lokaal)
- 2 uien (ongeveer 200 g, seizoensgebonden en lokaal)
- 300 g boerenkool (seizoensgebonden en lokaal)
- Zout en peper naar smaak
- Een scheutje olie voor het bakken
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng het volkorenmeel met de roomboter en een snufje zout in een kom. Voeg een beetje koud water toe tot een stevig deeg ontstaat. Kneed kort en rol het deeg uit tot een lap die past in een quichevorm (ongeveer 24 cm doorsnede). Bekleed de ingevette vorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem met een vork. Bak de bodem blind voor 10 minuten in de oven.
- Was en snijd ondertussen de groenten: snijd de prei in ringen, de wortelen in dunne plakjes, de uien in halve ringen en de boerenkool in fijne reepjes.
- Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui aan. Voeg de prei, wortel en boerenkool toe en bak alles ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Klop in een kom de eieren los met de melk en de geraspte kaas. Meng de gebakken groenten erdoor.
- Giet het mengsel over de voorgebakken deegbodem.
- Bak de quiche 30-40 minuten in de oven tot de vulling gestold en goudbruin is. Laat even afkoelen voor het serveren.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 758 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 72 g
- Vetten: 42 g
- Milieuimpact:
Geschatte CO2-voetafdruk: 0.7 kg CO2e per portie (laag door gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder ver vervoer, blik of diepvries).
- Hits: 112
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €1,65
- bereidingstijd: Actieve bereiding: 45 minuten Totaal inclusief weken en koken van bonen: 10-14 uur (weken is passief, overnacht; koken en stoven circa 1,5 uur)
- ingredienten:
- 300 g droge kidneybonen (lokaal verkrijgbaar, gedroogd)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 400 g)
- 4 wortelen (ongeveer 500 g)
- 2 preien (ongeveer 800 g)
- 1 knolselderij (ongeveer 800 g)
- 300 g boerenkool
- 4 teentjes knoflook (uit 1 bol)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokale raapzaadolie)
- Zout, peper en gedroogde tijm naar smaak (basisvoorraad)
- 1 liter water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor klimaatvriendelijkheid)
- bereiding recept:
- Week de droge kidneybonen 8-12 uur in koud water (bij voorkeur overnacht).
- Giet de bonen af, spoel ze en kook ze in vers water gedurende 45-60 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Schil en snijd de uien, wortelen en knolselderij in blokjes; snijd de prei in ringen en hak de boerenkool grof; pers of hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur; fruit de ui en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen, prei en knolselderij toe; roerbak 5-7 minuten.
- Voeg de boerenkool, gekookte bonen, water/bouillon, zout, peper en tijm toe; breng aan de kook en laat 20-30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Proef en pas kruiden aan; serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer): 450 kcal
- Eiwitten: 20 g (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: 70 g (uit bonen en groenten)
- Vetten: 8 g (uit olie)
- Vezels: 18 g (hoog door bonen en groenten)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), ijzer en kalium (uit bonen); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor een gezonde vegetarische voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Ongeveer 0,5-1 kg CO2-equivalent per portie (veel lager dan vleesgerechten, dankzij plantaardige basis en lokale seizoensgroenten)
- Waterverbruik: Laag, circa 500-800 liter per portie (bonen hebben matig water nodig, groenten lokaal geteeld zonder irrigatie-intensieve methoden)
- Bodem- en biodiversiteitsimpact: Positief door gebruik van seizoensgroenten uit Nederland (februari: boerenkool, prei, etc.), geen import of verpakking; vermindert transportemissies en ondersteunt lokale landbouw
- Algemene duurzaamheid: Vegetarisch en lokaal reduceert milieu-impact met 30-50% vergeleken met dierlijke eiwitten; geen blik/diepvries zorgt voor minimale verwerking en afval
- Hits: 167