home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Circa €1,25
- bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding + 60-90 minuten kooktijd (exclusief het vooraf weken van de bonen).
- ingredienten:
- 300g gedroogde bruine bonen (een nacht geweekt in ruim water).
- 2 grote uien, gesnipperd.
- 300g wortelen (winterpeen), in blokjes.
- 300g pastinaak of knolselderij, in blokjes.
- 250g boerenkool (stronken), grof gehakt.
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
- 1 liter kraanwater.
- 2 eetlepels raapzaadolie (lokale vervanger voor olijfolie).
- Kruiden: 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm (gedroogd), peper en een snufje zout.
- Optioneel: een scheutje appelazijn voor de balans.
- bereiding recept:
- Voorbereiding: Giet de geweekte bonen af en spoel ze grondig schoon.
- Aanzetten: Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Groenten: Voeg de wortel en pastinaak toe en bak deze 5 minuten mee om de natuurlijke suikers te laten karamelliseren.
- Koken: Voeg de gewelde bonen, laurier, tijm en het water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de bonen zacht zijn (meestal 60-90 minuten, afhankelijk van de ouderdom van de bonen).
- Groen toevoegen: Voeg de laatste 10 minuten de boerenkool toe en laat deze slinken en gaar worden in het restvocht.
- Afmaken: Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met peper, zout en een klein scheutje appelazijn. Voor een dikkere saus kun je een deel van de bonen in de pan fijnstampen.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 450 kcal.
- Eiwitten: 24g (volwaardig door de combinatie van peulvruchten en groenten).
- Vezels: 22g (zeer hoog, goed voor de spijsvertering).
- Vetten: 7g (voornamelijk onverzadigd).
- Rijk aan: IJzer, calcium en vitamine C (uit de boerenkool).
- Milieuimpact:
- Transport: Zeer laag. Alle ingrediënten zijn in januari beschikbaar van Nederlandse bodem (bewaargroenten en volle grond).
- Verpakking: Minimaal; gedroogde bonen in karton of grootverpakking hebben een lagere voetafdruk dan blik of glas.
- CO2-voetafdruk: Zeer laag door het ontbreken van dierlijke eiwitten en de keuze voor seizoensproducten.
- Waterverbruik: Gedroogde peulvruchten hebben een aanzienlijk lagere watervoetafdruk dan vleesproducten.
- Extra:
Gebruik de restwarmte van je fornuis door de pan na het koken in een 'hooikist' (of wikkel hem in een dikke deken) te plaatsen om de bonen gaar te laten worden; dit bespaart extra energie.
- Hits: 109
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,20
- bereidingstijd: 1 uur 15 minuten (inclusief voorbereiding, rusttijd voor deeg en bakken)
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g volkorenmeel (uit Nederlandse tarwe), 100 g koude boter (lokale), 1 ei, snufje zout, 2-3 eetlepels koud water
- Voor de vulling: 2 preien, gewassen en in ringen gesneden; 3 wortelen (ongeveer 400 g), geschild en in plakjes; 200 g boerenkool, gewassen en fijngehakt; 2 uien, gesnipperd; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 eieren; 200 ml melk (lokale); 150 g geraspte vegetarische kaas (bijv. Nederlandse Gouda); 1 eetlepel olijfolie (of lokale raapzaadolie); zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Meng het volkorenmeel met zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes en wrijf door het meel tot kruimelig. Voeg het ei en water toe, kneed snel tot een deegbal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien en knoflook 2 minuten glazig. Voeg wortelplakjes toe en bak 5 minuten. Voeg prei en boerenkool toe, breng op smaak met zout en peper, en roerbak nog 5-7 minuten tot zacht. Laat afkoelen.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een ingevette taartvorm (ongeveer 24 cm doorsnede) ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Klop de eieren met melk, meng met de afgekoelde groenten en de helft van de kaas. Giet in de taartvorm en bestrooi met de resterende kaas.
- Bak 30-35 minuten in de oven tot goudbruin en gestold.
- Laat 5 minuten afkoelen voordat je aansnijdt.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 550 kcal
- Eiwitten: 22 g (uit eieren, kaas en groenten)
- Koolhydraten: 45 g (waarvan 8 g vezels voor verzadiging)
- Vetten: 30 g (uit boter, kaas en olie, met focus op gezonde vetten)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas en melk), kalium en foliumzuur; bron van vezels en eiwitten voor een complete maaltijd
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ongeveer 1,0-1,5 kg CO2-equivalent per portie (volkorenmeel ~0,2 kg CO2 per 100g, groenten ~0,1-0,3 kg CO2 per kg, eieren en melk ~0,4-0,6 kg CO2 per eenheid door lokale productie, kaas ~0,5 kg CO2 per 100g)
- Klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale ingrediënten: wintergroenten zoals boerenkool, prei, wortelen, uien en knoflook uit Nederlandse bodem vermijden verre transporten en verwarmde kassen; eieren, melk en kaas uit lokale boerderijen minimaliseren impact; geen ingeblikte of diepgevroren producten, wat energie bespaart; zelfgemaakt deeg ondersteunt duurzame landbouw en reduceert verpakkingsafval
- Hits: 225
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €2,00
- bereidingstijd: 1 uur 30 minuten (inclusief koken van bonen na weken; weken overnight niet meegeteld)
- ingredienten:
- 300 g droge witte bonen of kidneybonen (lokale, gedroogd; overnight geweekt)
- 2 preien, gewassen en in ringen gesneden
- 4 wortelen (ca. 500 g), geschild en in plakjes
- 300 g boerenkool, gewassen en grof gehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g geraspte vegetarische kaas (bijv. Nederlandse Gouda)
- 2 eetlepels olijfolie of raapzaadolie (lokale)
- 500 ml groentebouillon (zelfgemaakt van restjes groenten of lokale kruiden)
- Zout, peper en kruiden (bijv. tijm) naar smaak
- bereiding recept:
- Week de droge bonen overnight in ruim water; giet af en spoel af.
- Kook de bonen in een pan met vers water ongeveer 45-60 minuten tot zacht; giet af en zet apart.
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de uien en knoflook 2-3 minuten glazig.
- Voeg de wortelplakjes toe en roerbak 5 minuten.
- Voeg prei en boerenkool toe, roer door en bak 5 minuten.
- Voeg de gekookte bonen en bouillon toe, breng aan de kook, zet laag en laat 20 minuten stoven tot groenten zacht zijn; breng op smaak met zout, peper en kruiden.
- Schep in kommen, bestrooi met geraspte kaas en laat smelten onder de deksel of kort in de oven.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 550 kcal
- Eiwitten: 25 g (uit bonen en kaas)
- Koolhydraten: 60 g (waarvan 15 g vezels voor verzadiging)
- Vetten: 20 g (gezond uit olie en kaas)
- Vitamines/mineralen: rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), A (wortelen), ijzer (bonen, boerenkool), calcium (kaas), kalium en foliumzuur; eiwitrijk en vezelrijk voor complete maaltijd
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ca. 0,8-1,2 kg CO2-eq per portie (bonen ~0,2 kg/100g droog, groenten ~0,1-0,3 kg/kg, kaas ~0,5 kg/100g lokaal)
- Klimaatvriendelijk: seizoensgroenten (boerenkool, prei, wortelen, uien, knoflook) uit NL bodem, droge bonen lokaal/low-impact (geen blik/transport); lokale kaas en olie minimaliseren emissies; geen diepvries/blik bespaart energie, ondersteunt duurzame landbouw en reduceert afval
- Hits: 143
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten (exclusief weektijd voor de bonen van circa 8-12 uur vooraf)
- ingredienten:
- 200 g droge quinoa (lokaal verkrijgbaar via fair trade of bulk, ondanks import-oorsprong)
- 200 g droge kidneybonen (of andere lokale droge bonen, geweekt en gekookt)
- 200 g Gouda kaas (lokale Nederlandse kaas, geraspt)
- 400 g wortelen (verse winterwortelen, lokaal geteeld)
- 200 g uien (verse winteruien, lokaal geteeld)
- 200 g prei (verse winterprei, lokaal geteeld)
- 200 g boerenkool (verse winterboerenkool, lokaal geteeld)
- 400 g aardappelen (verse winteraardappelen, lokaal geteeld)
- 2 el olijfolie (of lokale raapzaadolie voor minimale import)
- Zout, peper en kruiden zoals tijm (naar smaak, lokaal gedroogd)
- 800 ml water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor klimaatvriendelijkheid)
- bereiding recept:
- Week de kidneybonen 8-12 uur vooraf in koud water, giet af en kook ze in vers water circa 45 minuten tot zacht (kan tegelijk met voorbereiding).
- Spoel de quinoa goed af onder koud water om bitterheid te verwijderen.
- Snijd de wortelen, uien, prei, boerenkool en aardappelen in hapklare stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de uien en prei toe en bak 5 minuten tot zacht.
- Voeg de wortelen, aardappelen en boerenkool toe, roer 3 minuten mee.
- Voeg de gewassen quinoa, gekookte bonen en 800 ml water of bouillon toe, breng aan de kook, zet laag en laat 20-25 minuten sudderen tot quinoa en groenten gaar zijn.
- Roer de geraspte kaas erdoor tot gesmolten, breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Serveer warm, eventueel met vers brood voor extra vulling.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: circa 710 kcal
- Eiwitten: circa 36 g (uit bonen, quinoa en kaas voor volwaardige vegetarische eiwitbron)
- Koolhydraten: circa 103 g (complexe carbs uit quinoa, bonen en groenten voor langdurige energie)
- Vetten: circa 18 g (gezonde vetten uit kaas en olie)
- Vezels: circa 15-20 g (hoog door groenten en granen, goed voor spijsvertering)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (wortelen), vitamine C (boerenkool, prei), kalium (aardappelen) en ijzer (quinoa, bonen); volwaardig als complete maaltijd met balans in macro's
- Milieuimpact:
- CO2-voetafdruk: circa 0,7 kg CO2-equivalent (laag door lokale seizoensgroenten met 0,3-0,5 kg CO2/kg; bonen 0,8 kg/kg; quinoa hoger met 2 kg/kg door import, maar geminimaliseerd via fair trade; kaas 8 kg/kg als dairy, maar lokaal Nederlands reduceert transport)
- Waterverbruik: laag, circa 200-300 liter (groenten en bonen efficiënt, quinoa hoger maar beperkt volume)
- Landgebruik: minimaal, circa 0,5 m² (focus op lokale teelt zonder intensieve landbouw)
- Algemene impact: klimaatvriendelijk door verse, seizoensgebonden ingrediënten zonder verpakking of ver transport; vermijdt blik/diepvries; draagt bij aan lage emissies vergeleken met vleesgerechten (gemiddeld 1-2 kg CO2 per maaltijd)
- Hits: 262
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60–1,80 (
- bereidingstijd: 45 min
- ingredienten:
- 180 g droge quinoa
- 150 g droge witte bonen / kidneybonen (of andere droge bonen, week en kook vooraf)
- 150–180 g oude kaas (Nederlandse boerenkaas of Goudse, geraspt)
- 300 g boerenkool (vers, gewassen en fijn gesneden)
- 250 g prei (in ringen)
- 250 g winterwortel (in blokjes of plakjes)
- 200 g pastinaak (in blokjes)
- 1 grote ui (fijn gesnipperd)
- 4 eieren (of 3 voor lichtere versie)
- 150 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 el olijfolie (of lokale koolzaadolie)
- Peper, zout, nootmuskaat, eventueel verse tijm of gedroogde kruiden
- Optioneel: scheutje citroensap voor frisheid
- bereiding recept:
- Week de droge bonen 8–12 uur van tevoren in ruim koud water. Giet af, kook ze in vers water in 40–50 min gaar (of gebruik snelkookmethode).
- Kook de quinoa in 2× volume water ±12–15 min gaar, giet af en laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte).
- Fruit de ui, prei, wortel en pastinaak 8–10 min zacht in olijfolie in een grote hapjespan. Voeg de boerenkool toe en laat 4–5 min slinken. Breng op smaak met peper, zout en kruiden.
- Meng in een kom de gare quinoa met 2 eieren, ⅓ van de geraspte kaas en een snuf zout → dit wordt de stevige bodem.
- Bekleed een quiche- of springvorm (Ø 24–26 cm) met bakpapier. Druk het quinoamengsel stevig aan als bodem (ongeveer 1 cm dik).
- Verdeel het groente-bonenmengsel over de bodem.
- Klop de resterende 2 eieren los met melk, kruiden en de helft van de resterende kaas. Giet dit over de groenten. Bestrooi met de laatste kaas.
- Bak 35–40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de taart stevig aanvoelt. Laat 10 min rusten voor het aansnijden.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 580–640 kcal
- Eiwit: ± 28–32 g (volwaardig door quinoa + bonen + kaas + ei)
- Koolhydraten: ± 65–75 g (vooral complexe uit quinoa, bonen en groenten)
- Vet: ± 22–26 g (gezonde vetten + kaas)
- Vezels: ± 14–18 g (zeer hoog door groenten, quinoa en bonen)
- Rijk aan: vitamine A, C, K (wortel, boerenkool, prei), foliumzuur, magnesium, ijzer en calcium
- Milieuimpact:
- CO₂-voetafdruk: ± 0,6–0,9 kg CO₂-eq (zeer laag voor een volwaardige maaltijd)
- Lokale wintergroenten (boerenkool, prei, wortel, pastinaak) → 0,3–0,5 kg CO₂/kg
- Bonen (droog, lokaal geteeld) → ± 0,8 kg CO₂/kg
- Quinoa (import, maar klein aandeel) → hoger (±2 kg/kg), maar beperkt volume
- Kaas (Nederlandse oude kaas) → ± 2–3 kg CO₂/kg, maar lokaal → beperkt transport
- Waterverbruik: laag (~250–350 liter)
- Algemeen: zeer klimaatvriendelijk door 100% vers, seizoensgebonden, lokaal, geen verpakking/blik/diepvries en geen vlees. Vergelijkbaar met of lager dan gemiddelde vegetarische maaltijd.
- Hits: 159
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.72
- bereidingstijd: 60 minuten
- ingredienten:
- 200 g bloem (lokaal Nederlands tarwebloem)
- 100 g boter (lokale Nederlandse roomboter)
- 3 eieren (lokale Nederlandse scharreleieren)
- 200 ml melk (lokale Nederlandse halfvolle melk)
- 200 g Gouda kaas (lokale Nederlandse Gouda, geraspt)
- 2 preien (circa 500 g, seizoensgebonden uit Nederland)
- 3 wortelen (circa 300 g, seizoensgebonden uit Nederland)
- 1 grote ui (circa 200 g, seizoensgebonden uit Nederland)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak (lokale kruiden of basisvoorraad)
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Maak het deeg: Meng 200 g bloem met 100 g koude boter in blokjes en een snuf zout. Voeg een scheutje koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Rol het uit en bekleed een ingevette taartvorm (circa 24 cm doorsnede) ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Bereid de groenten: Was en snijd de preien in ringen, rasp de wortelen grof, en snipper de ui. Verhit een beetje boter in een pan en fruit de ui, prei en wortel circa 5 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Maak de vulling: Klop in een kom de 3 eieren los met 200 ml melk. Roer de geraspte Gouda kaas erdoor.
- Vul de taart: Verdeel de gebakken groenten over de deegbodem. Giet het eier-kaasmengsel erover.
- Bak de taart: Zet in de oven en bak 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin en stevig is. Laat even afkoelen voor het serveren.
- Voedingswaarde :
Per portie (gebaseerd op totaal voor 4 porties; geschat met standaard voedingswaarden per ingrediënt):
- Calorieën: 741 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Vetten: 39 g (waarvan verzadigd circa 22 g)
- Koolhydraten: 72 g (waarvan suikers circa 10 g)
- Vezels: 6 g
- Natrium: circa 600 mg
- Dit recept is volwaardig met een balans van groenten (vitamines A, C, K), eiwitten uit kaas en eieren, en koolhydraten uit deeg en groenten; het voldoet aan circa 35% van de dagelijkse energiebehoefte voor een volwassene.
- Milieuimpact:
- Totale CO₂-voetafdruk voor het hele recept: circa 4.7 kg CO₂e (gebaseerd op lokale Nederlandse productie: bloem 0.2 kg, boter 1.2 kg, eieren 0.7 kg, melk 0.6 kg, Gouda kaas 1.6 kg, prei 0.2 kg, wortelen 0.03 kg, uien 0.1 kg; schattingen uit bronnen als Our World in Data en Nederlandse LCA-studies)
- Per portie: circa 1.2 kg CO₂e (laag vergeleken met vleesgerechten, die vaak 5-10 kg per portie hebben; focus op seizoensgroenten reduceert transportemissies)
- Waterverbruik: laag, circa 200-300 liter voor hele recept (vooral door dairy, maar lokaal geproduceerd minimaliseert impact)
- Landgebruik: circa 2-3 m² voor hele recept (voornamelijk door groenten en dairy, maar efficiënt door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder import of verpakking)
- Algemene klimaatvriendelijkheid: Hoog, door gebruik van januari-seizoensproducten uit Nederland (geen diepvries/blik/ver vervoer), vegetarisch en groenterijk; draagt bij aan lagere emissies dan dierlijke alternatieven.
- Hits: 350