home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1.60
- bereidingstijd: 1 uur 45 minuten (inclusief rusttijd voor deeg en baktijd)
- ingredienten:
- 200 g bloem (voor de bodem)
- 100 g koude boter (in blokjes)
- 1 ei (voor het deeg)
- 50 ml koud water (voor het deeg)
- Snuf zout (voor het deeg)
- 2 uien (ca. 300 g), gesnipperd
- 3 teentjes knoflook (ca. 15 g), fijngehakt
- 2 preien (ca. 500 g), in ringen gesneden
- 200 g boerenkool, fijngehakt
- 3 wortels (ca. 300 g), in dunne plakjes
- 3 eieren (voor de vulling)
- 200 ml melk
- 150 g geraspte kaas (bijv. jonge Gouda)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel plantaardige olie (ca. 15 ml, voor bakken)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: meng bloem met een snuf zout, voeg boterblokjes toe en wrijf tot kruimelig; klop 1 ei los met 50 ml water, voeg toe en kneed tot een bal; wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur; bak de gesnipperde uien en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg preiringen, fijngehakte boerenkool en wortelplakjes toe; roer door, voeg tijm, zout en peper toe en bak 10-15 minuten tot groenten zacht zijn; laat afkoelen.
- Verwarm oven voor op 180°C; rol het deeg uit en bekleed een quichevorm (ca. 24 cm) ermee; prik gaatjes in de bodem en bak blind 10 minuten (met bakpapier en bonen als gewicht).
- Klop de 3 eieren los met de melk, meng met de helft van de kaas; voeg de afgekoelde groenten toe.
- Verwijder bakpapier uit de bodem; giet de vulling erin, bestrooi met resterende kaas.
- Bak 30-35 minuten tot goudbruin en stevig; laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer, gebaseerd op standaard voedingsdata: bloem 364 kcal/10g eiwit/76g koolhydraten/2.7g vezels; boter 717 kcal/81g vet; eieren 155 kcal/13g eiwit/11g vet; melk 42 kcal/3.4g eiwit/4.8g koolhydraten/3.4g vet; kaas 402 kcal/25g eiwit/33g vet; groenten laag in kcal maar rijk aan vezels/vitaminen: uien 40 kcal/1.7g vezels, prei 61 kcal/1.8g vezels, boerenkool 49 kcal/3.6g vezels, wortels 41 kcal/2.8g vezels):
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 22 g (uit eieren, kaas en melk; volwaardig)
- Koolhydraten: 45 g (uit deeg en groenten)
- Vetten: 35 g (uit boter, kaas en eieren)
- Vezels: 10 g (hoog door groenten)
- Overig: Rijk aan vitaminen (A uit wortels, C/K uit boerenkool/prei) en mineralen (kalium, calcium); gebalanceerd voor gezondheid.
- Milieuimpact:
- Lage CO₂-voetafdruk: ca. 0.55 kg CO₂e per portie (totaal voor 4 porties ca. 2.2 kg CO₂e, gebaseerd op waarden: bloem 0.8 kg CO₂e/kg; boter 10 kg CO₂e/kg; eieren 2 kg CO₂e/dozijn; melk 1.3 kg CO₂e/liter; kaas 8 kg CO₂e/kg; groenten 0.4-0.5 kg CO₂e/kg).
- Klimaatvriendelijk: Seizoensgebonden/lokaal in Nederland in maart (wintergroenten, lokale zuivel/eieren/bloem; geen blik/diepvries/kassen/vervoer); vegetarisch, minimale impact door plantaardige focus met lokale dierlijke producten.
- Hits: 118
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60–€1,90
- bereidingstijd: . 60–65 minuten
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g tarwebloem (lokaal/Nederlands graan), 100 g boter (Nederlandse productie), 1 ei (lokaal), snufje zout, 2–3 el koud water
- Voor de vulling: 400 g prei (vers, Nederlands seizoen), 250 g verse spinazie (vroege volle grond maart), 300 g wortel (vers/lokaal), 200 g pastinaak (bewaargroente, lokaal), 1 grote ui (lokaal), 150 g geraspte Nederlandse kaas (bijv. jonge Gouda of belegen), 3 eieren (lokaal), 200 ml melk (Nederlandse boerderijmelk), peper, zout, nootmuskaat, optioneel verse peterselie of tijm (lokaal indien beschikbaar)
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte of hetelucht 170°C).
- Maak het deeg: Meng bloem met zout, wrijf koude boter erdoor tot kruimels, voeg ei en water toe en kneed snel tot een bal. Rol uit en bekleed een ingevette taartvorm (ca. 24–26 cm) ermee. Prik de bodem in, leg bakpapier + bakbonen erop en bak blind 12–15 minuten voor. Verwijder bonen en bak nog 5 minuten.
- Snijd prei in ringen (goed wassen), wortel en pastinaak in dunne plakjes/reepjes, ui fijn.
- Verhit een beetje boter/olie in een pan, fruit ui 3 minuten, voeg wortel en pastinaak toe en bak 6–8 minuten zachtjes. Voeg prei toe en bak nog 4 minuten. Schep spinazie erdoor (in porties, slinkt snel) en laat 2–3 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat iets afkoelen.
- Klop de 3 eieren met melk los, roer de helft van de kaas erdoor. Meng het groentemengsel erdoor.
- Giet de vulling in de voorgebakken bodem, strooi rest kaas erover. Bak 30–35 minuten tot goudbruin en gestold (mes erin moet er schoon uitkomen).
- Laat 5–10 minuten rusten voor aansnijden. Serveer warm of lauwwarm.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 350–400 g): ongeveer 520–580 kcal, 20–23 g eiwit, 30–35 g vet (waarvan ca. 18 g verzadigd), 45–50 g koolhydraten (waarvan 6–8 g suikers), 8–10 g vezels.
Rijk aan vitamine A (wortel/pastinaak), C en K (prei/spinazie), foliumzuur, kalium, calcium (kaas/melk) en eiwit (ei/kaas). Volwaardig door volkoren-achtige bloem (of vervang deels volkorenmeel), veel groentenvezels en gebalanceerde macro's. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 3,0–3,8 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,75–0,95 kg).
Zeer laag door lokale volle-grond/bewaarseizoensgroenten (<0,3–0,6 kg CO₂/kg voor prei/wortel/pastinaak/spinazie), geen transport/kassenemissies. Kaas en boter hoger (ca. 10–15 kg CO₂/kg), maar beperkt gebruikt; eieren/melk ca. 2–3 kg CO₂/kg. Veel lager dan vleesquiches (vaak 4–8× hoger) en klassieke zomerse versies met kasgroenten zoals courgette/paprika (extra 1–3 kg CO₂/kg).
- Hits: 88
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,65
- bereidingstijd: 45 minuten (inclusief voorbereiding en stoven)
- ingredienten:
- 800 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 400 g wortelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g uien (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g prei (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g knolselderij (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokaal of neutraal)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of verse als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor minimale impact)
- bereiding recept:
- Schil en snijd de aardappelen, wortelen en knolselderij in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de uien in ringen en de prei in dunne schijfjes (was de prei goed).
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien en prei toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelen, knolselderij, aardappelen, tijm, laurier, zout en peper toe.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 30-35 minuten sudderen op laag vuur tot alles gaar is (roer af en toe).
- Verwijder de laurierblaadjes en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 300 kcal
- Koolhydraten: ongeveer 50 g (voornamelijk uit aardappelen en wortelen)
- Eiwitten: ongeveer 6 g
- Vetten: ongeveer 5 g (uit olie)
- Vezels: ongeveer 8 g (hoog door wortelgroenten)
- Vitamine C: ongeveer 30% van ADH (uit prei en knolselderij)
- Vitamine A: ongeveer 100% van ADH (uit wortelen)
- Kalium: ongeveer 800 mg (uit aardappelen en groenten)
- Dit recept is volwaardig als maaltijd, met balans in koolhydraten, vezels en micronutriënten; combineer eventueel met een eiwitbron zoals bonen voor extra compleetheid.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk voor het recept: ongeveer 0,8 kg CO2e (voor 4 porties, exclusief koken; laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verwarmde kassen of ver vervoer)
- Per portie: ongeveer 0,2 kg CO2e (vergelijkbaar met een korte wandeling qua impact; veel lager dan vleesgerechten, dankzij focus op wortelgroenten met minimale emissies uit teelt en transport)
- Andere aspecten: Waterverbruik laag (voornamelijk uit groenten zelf), geen verpakking nodig bij lokale markt, minimaliseert voedselverspilling door eenvoudige ingrediënten.
- Hits: 95
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,20–€1,50
- bereidingstijd: Totaal: ca. 50–65 minuten
- ingredienten:
- 1 kg vastkokende aardappelen (lokaal Nederlands, bewaargroente)
- 300 g prei (vers, Nederlands seizoen maart)
- 300 g wortel (vers, lokaal)
- 1 grote ui (lokaal)
- 1 bosje radijsjes (ca. 200 g, vroege volle grond maart) of vervang door veldsla/spinazie als beschikbaar
- 200 g magere (Griekse) yoghurt of kwark (Nederlandse boerderij)
- 2 el mosterd (mild of Dijon, lokaal indien mogelijk)
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie (lokaal geperst)
- 1 el appelazijn of citroensap (lokaal indien beschikbaar)
- Peper, zout, verse peterselie of bieslook (lokaal indien beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Was de aardappelen goed (schil niet voor meer vezels en smaak; of schil als je wilt). Snijd in gelijke stukken en kook in lichtgezouten water in 12–15 minuten beetgaar (niet te zacht). Giet af en laat iets afkoelen.
- Snijd ondertussen de prei in dunne ringen (goed wassen), wortel in dunne plakjes of reepjes (rauw voor crunch, of kort blancheren 2 min als je zachter wilt), ui fijn, radijsjes in dunne plakjes.
- Maak de dressing: Meng yoghurt/kwark met mosterd, olie, azijn/citroensap, zout, peper en fijngehakte kruiden. Proef en pas aan (extra mosterd voor pit).
- Meng de warme/beetgare aardappelen met de dressing in een grote kom (de warmte helpt de smaken intrekken).
- Schep de rauwe prei, wortel, ui en radijsjes erdoor. Laat 20–30 minuten intrekken in de koelkast voor koude salade, of eet lauwwarm.
- Serveer als hoofdgerecht met extra brood of als bijgerecht bij een stoofpot.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 400–450 g): ongeveer 380–420 kcal, 12–14 g eiwit, 10–12 g vet (vooral onverzadigd), 65–70 g koolhydraten (waarvan ca. 8–10 g suikers natuurlijk), 10–12 g vezels.
Rijk aan vitamine C (prei/radijs/wortel), A (wortel), K (prei), kalium, foliumzuur en complexe koolhydraten uit aardappelen. Goede eiwitbron door yoghurt/kwark, laag in verzadigd vet, volwaardig en verzadigend door vezels. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 1,8–2,4 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,45–0,6 kg).
Extreem laag door: aardappelen en wortel/prei/ui als lokale bewaar/volle-grond groenten (<0,3–0,5 kg CO₂/kg), radijs/spinazie vroege seizoensstart, yoghurt ca. 1–2 kg CO₂/kg maar beperkt, minimale olie. Geen transport/kassenemissies. Veel lager dan salades met importgroenten (bijv. tomaat/komkommer vaak 1–3 kg CO₂/kg extra) en vleesopties (vaak 5–10× hoger).
- Hits: 76
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,75
- bereidingstijd: 50 minuten (inclusief voorbereiding en stoven)
- ingredienten:
- 600 g aardappelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 400 g wortelen (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g uien (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g prei (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 300 g knolselderij (lokaal geteeld, seizoensgebonden)
- 200 g rode bieten (lokaal geteeld, seizoensgebonden, voor kleur en smaak)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokaal of neutraal)
- 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden (of verse tijm als beschikbaar)
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 400 ml water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor minimale impact)
- bereiding recept:
- Schil en snijd de aardappelen, wortelen, knolselderij en rode bieten in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Snijd de uien in ringen en de prei in dunne schijfjes (was de prei goed).
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de uien en prei 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortelen, knolselderij, rode bieten en aardappelen toe, samen met de kruiden, laurier, zout en peper.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 35-40 minuten sudderen op laag vuur tot alles gaar is (roer af en toe om aanbranden te voorkomen).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 320 kcal
- Koolhydraten: ongeveer 55 g (voornamelijk uit aardappelen en wortelgroenten)
- Eiwitten: ongeveer 7 g
- Vetten: ongeveer 5 g (uit olie)
- Vezels: ongeveer 9 g (hoog door wortel- en bladgroenten)
- Vitamine C: ongeveer 40% van ADH (uit prei en knolselderij)
- Vitamine A: ongeveer 120% van ADH (uit wortelen en bieten)
- Kalium: ongeveer 900 mg (uit aardappelen en groenten)
- Dit recept is volwaardig vegetarisch, met een goede balans in macronutriënten en micronutriënten; het is rijk aan antioxidanten door de diverse groenten.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk voor het recept: ongeveer 0,8 kg CO2e (voor 4 porties, exclusief koken; laag door lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de volle grond zonder verwarmde kassen of transport)
- Per portie: ongeveer 0,2 kg CO2e (zeer laag, vergelijkbaar met minimale dagelijkse activiteiten; significant lager dan traditionele ratatouille met geïmporteerde zomer groenten)
- Andere aspecten: Waterverbruik laag (groenten met lage irrigatiebehoefte), geen verpakking bij lokale inkoop, bevordert biodiversiteit door variatie in wortelgroenten en minimaliseert verspilling door gebruik van bewaargroenten.
- Hits: 101
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50–€1,80
- bereidingstijd: Totaal actief: ca. 40 minuten + rijstijd
- ingredienten:
- Voor het deeg (2 pizza's Ø 30 cm): 400 g tarwebloem (lokaal/Nederlands graan), 1 zakje droge gist (7 g), 1 tl zout, 250 ml lauwwarm water, 2 el olijfolie (lokaal geperst indien mogelijk)
- Voor de topping: 400 g prei (vers, Nederlands seizoen), 300 g boerenkool (winter/volle grond, of vervang door veldsla/spinazie als beschikbaar), 300 g wortel (vers/lokaal), 200 g pastinaak (bewaargroente), 1 grote ui (lokaal), 200 g geraspte Nederlandse kaas (bijv. jonge Gouda of belegen), 2–3 el olijfolie, peper, zout, gedroogde tijm/oregano (of verse als lokaal beschikbaar), optioneel knoflook (lokaal)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: Meng bloem, gist en zout in een kom. Voeg lauwwarm water en olie toe, kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg (of gebruik keukenmachine). Dek af en laat 45–60 minuten rijzen op warme plek tot verdubbeld.
- Verwarm oven voor op 220–240°C (hetelucht 200–220°C) met pizzasteen of bakplaat erin (voor knapperige bodem).
- Bereid topping: Snijd prei in ringen (wassen), wortel en pastinaak in dunne plakjes/reepjes (rauw of kort voorstomen 3 min voor zachter), ui fijn, boerenkool grof (stelen verwijderen).
- Verhit 2 el olie in pan, fruit ui 3 min, voeg wortel/pastinaak toe en bak 5–7 min zachtjes. Voeg prei toe, bak 4 min. Schep boerenkool erdoor (slinkt snel), breng op smaak met zout, peper, tijm/oregano. Laat afkoelen.
- Verdeel deeg in 2 ballen, rol uit tot dunne bodems op bakpapier/bloem. Bestrijk met beetje olie, verdeel groentemengsel erover, strooi royaal kaas erop.
- Bak 12–15 minuten per pizza tot bodem goudbruin en kaas bubbelt. Snijd en serveer direct.
- Voedingswaarde :
Per portie (1/4 recept, ca. 350–400 g): ongeveer 550–620 kcal, 20–24 g eiwit, 20–25 g vet (waarvan ca. 9–11 g verzadigd), 75–85 g koolhydraten (waarvan 8–10 g suikers natuurlijk), 10–12 g vezels.
Rijk aan vitamine A (wortel/pastinaak), C en K (prei/boerenkool), foliumzuur, kalium, calcium (kaas) en complexe koolhydraten (deeg). Volwaardig door veel groentenvezels, eiwit uit kaas en gebalanceerde energie. - Milieuimpact:
Totale CO₂-voetafdruk ca. 2,8–3,5 kg CO₂-eq voor het hele recept (per portie 0,7–0,9 kg).
Laag door: lokale volle-grond/bewaargroenten (<0,3–0,6 kg CO₂/kg voor prei/boerenkool/wortel/pastinaak/ui), deeg van lokaal graan (~0,8–1 kg CO₂/kg), kaas ca. 10–13 kg CO₂/kg maar beperkt. Geen transport/kassenemissies. Lager dan klassieke pizza met tomaat/paprika/olijven (vaak kas/import, extra 1–3 kg CO₂/kg) en veel lager dan vleespizza's (vaak 4–10× hoger).
- Hits: 87