ecoduurzaam logo Duurzaam leven; groen genieten !

 

Agenda

<<  <  Mrt 2014  >  >>
 ma  di  wo  do  vr  za  zo 
       1  2
  3  4  5  6  7  8  9
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

recepten februari

 

MaDiWoDoVrZaZo

 

 

 

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

 11 12 13 14 15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

 26 27 28

 

home

#dagrecept 1 februari: Winterse Stoof van Witte Bonen met Boerenkool en Karameliseerde Wortel

  • foto:

    Winterse Stoof van Witte Bonen met Boerenkool en Karameliseerde Wortel
  • porties: 4
  • kosten pp: Ca. €1,10 - €1,30
  • bereidingstijd: Voorbereiding: 10 minuten (plus een nacht weken van de bonen). Kooktijd: 60 - 90 minuten (afhankelijk van de ouderdom van de bonen).
  • ingredienten:
    • 250g gedroogde witte bonen (bijv. cannellini of limabonen).
    • 2 grote uien (lokaal/bewaar).
    • 3 teentjes knoflook.
    • 500g winterwortel (in dikke plakken).
    • 300g boerenkool (vers van de struik of fijngehakt).
    • 2 laurierblaadjes.
    • 1 tl gedroogde tijm of bonenkruid.
    • 1 blokje groentebouillon (of 1 liter zelfgemaakte basis).
    • 2 el raapzaadolie (lokaal alternatief voor olijfolie).
    • Peper en zout naar smaak.
  • bereiding recept:
    1. Weken: Week de bonen minimaal 8-12 uur in ruim water. Giet ze daarna af en spoel ze schoon.
    2. Aanzetten: Verhit de olie in een grote pan. Fruit de gesnipperde uien en knoflook tot ze glazig zijn.
    3. Wortels: Voeg de winterwortel toe en bak deze 5 minuten mee tot de randjes licht kleuren.
    4. Stoven: Voeg de bonen, laurier, tijm en 1 liter bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes sudderen met het deksel op de pan (ca. 60 min).
    5. Groenten toevoegen: Zodra de bonen bijna zacht zijn, voeg je de boerenkool toe. Laat dit nog 10-15 minuten meestoven tot alles gaar is.
    6. Afmaken: Verwijder de laurierblaadjes. Stamp eventueel een klein deel van de bonen fijn met een vork voor een dikkere, romige saus. Breng op smaak met flink wat peper en een snuf zout.
  • Voedingswaarde :
    • Energie: Ca. 400-450 kcal.
    • Eiwitten: 20-25g (volwaardige vleesvervanger door de combinatie van bonen en groenten).
    • Vezels: Zeer hoog (bevordert een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuikerspiegel).
    • Vetten: Laag, voornamelijk onverzadigd.
  • Milieuimpact:
    • Transport: Zeer laag; alle ingrediënten zijn in februari beschikbaar van Nederlandse bodem (bewaargroenten of volle grond).
    • Productie: Gedroogde bonen hebben een aanzienlijk lagere voetafdruk dan vlees en besparen op het gewicht/transport van blik of glas.
    • Energie: Door geen kasgroenten of diepvriesproducten te gebruiken, wordt het energieverbruik voor teelt en opslag geminimaliseerd.

    Wil je weten hoe je dit gerecht nog sneller op tafel krijgt met een hooimadam of slowcooker om energie te besparen?
Hits: 143

Agenda kledingruil