home
#dagrecept 9 februari: Winterse Nederlandse Bonenschotel met Wortel en Prei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,15 à € 1,30
- bereidingstijd: 15 minuten voorbereiding + ca. 60-90 minuten kooktijd (afhankelijk van de bonensoort).
- ingredienten:
- 300 g gedroogde bruine bonen of kievitsbonen (lokale teelt)
- 400 g winterwortels (in blokjes)
- 2 grote preien (in ringen)
- 2 grote uien (gesnipperd)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 kilo aardappels (kruimig, in blokjes voor de binding)
- 2 eetlepels koolzaadolie (lokale vervanger voor olijfolie)
- Kruiden: 2 laurierblaadjes, 1 theelepel gedroogde tijm, peper en zout naar smaak.
- Optioneel: Een scheutje azijn of mosterd voor extra smaak.
- bereiding recept:
- Weken: Spoel de gedroogde bonen af en zet ze een nacht (minstens 8-12 uur) in ruim koud water.
- Koken: Giet de bonen af en kook ze in nieuw water zonder zout in ca. 45-60 minuten beetgaar. Voeg zout pas aan het einde toe om taaie schilletjes te voorkomen.
- Bakken: Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Stoven: Voeg de wortelblokjes, preiringen en aardappelblokjes toe. Bak kort mee.
- Samenvoegen: Voeg de gekookte bonen (met een beetje kookvocht), laurier en tijm toe. Laat het geheel nog 20-30 minuten zachtjes stoven tot de groenten en aardappels gaar zijn. De aardappel zorgt voor een natuurlijke binding.
- Afmaken: Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een lepel mosterd.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 550 - 600 kcal
- Eiwitten: ca. 25 g (bonen zijn een volwaardige vleesvervanger)
- Vezels: ca. 18 g (draagt bij aan een verzadigd gevoel)
- Vetten: ca. 8 g (voornamelijk onverzadigd uit de olie)
- Milieuimpact:
- Lokaal & Seizoen: Door te kiezen voor winterwortel, prei en aardappel uit de Nederlandse koude grond in februari, vermijd je verwarmde kassen en verre transportvluchten.
- Gedroogd boven blik: Gedroogde bonen besparen op verpakkingsmateriaal (geen staal of glas) en transportgewicht (geen toegevoegd vocht), wat de CO2-uitstoot verlaagt.
- Vegetarisch: De impact van bonen is tot 20 keer lager dan die van rundvlees.
