home
#dagrecept 3 februari: Winterse Bonenstoofpot met Lokale Groenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €1,65
- bereidingstijd: Actieve bereiding: 45 minuten Totaal inclusief weken en koken van bonen: 10-14 uur (weken is passief, overnacht; koken en stoven circa 1,5 uur)
- ingredienten:
- 300 g droge kidneybonen (lokaal verkrijgbaar, gedroogd)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 400 g)
- 4 wortelen (ongeveer 500 g)
- 2 preien (ongeveer 800 g)
- 1 knolselderij (ongeveer 800 g)
- 300 g boerenkool
- 4 teentjes knoflook (uit 1 bol)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokale raapzaadolie)
- Zout, peper en gedroogde tijm naar smaak (basisvoorraad)
- 1 liter water of groentebouillon (zelfgemaakt van restjes voor klimaatvriendelijkheid)
- bereiding recept:
- Week de droge kidneybonen 8-12 uur in koud water (bij voorkeur overnacht).
- Giet de bonen af, spoel ze en kook ze in vers water gedurende 45-60 minuten tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
- Schil en snijd de uien, wortelen en knolselderij in blokjes; snijd de prei in ringen en hak de boerenkool grof; pers of hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur; fruit de ui en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen, prei en knolselderij toe; roerbak 5-7 minuten.
- Voeg de boerenkool, gekookte bonen, water/bouillon, zout, peper en tijm toe; breng aan de kook en laat 20-30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Proef en pas kruiden aan; serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer): 450 kcal
- Eiwitten: 20 g (voornamelijk uit bonen)
- Koolhydraten: 70 g (uit bonen en groenten)
- Vetten: 8 g (uit olie)
- Vezels: 18 g (hoog door bonen en groenten)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), ijzer en kalium (uit bonen); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor een gezonde vegetarische voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Ongeveer 0,5-1 kg CO2-equivalent per portie (veel lager dan vleesgerechten, dankzij plantaardige basis en lokale seizoensgroenten)
- Waterverbruik: Laag, circa 500-800 liter per portie (bonen hebben matig water nodig, groenten lokaal geteeld zonder irrigatie-intensieve methoden)
- Bodem- en biodiversiteitsimpact: Positief door gebruik van seizoensgroenten uit Nederland (februari: boerenkool, prei, etc.), geen import of verpakking; vermindert transportemissies en ondersteunt lokale landbouw
- Algemene duurzaamheid: Vegetarisch en lokaal reduceert milieu-impact met 30-50% vergeleken met dierlijke eiwitten; geen blik/diepvries zorgt voor minimale verwerking en afval
