home
#dagrecept 28 februari Vegetarische Wintergroente Ovenschotel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,25
- bereidingstijd: 50 minute
- ingredienten:
- 600 g aardappelen (lokaal opslagproduct)
- 300 g boerenkool (lokaal seizoensproduct)
- 2 preien (ongeveer 300 g, lokaal seizoensproduct)
- 2 uien (ongeveer 200 g, lokaal opslagproduct)
- 2 wortels (ongeveer 300 g, lokaal opslagproduct)
- 200 g champignons (lokaal jaarrond product)
- 150 g geraspte Nederlandse kaas (zoals jonge Gouda)
- 2 eetlepels raapzaadolie (lokaal alternatief)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en snijd in dunne plakjes; was en snijd de boerenkool in reepjes, prei in ringen, uien in halve ringen, wortels in plakjes en champignons in plakjes.
- Vet een ovenschaal in met een beetje olie.
- Fruit de uien, prei en champignons in een pan met de rest van de olie ongeveer 5 minuten tot zacht.
- Meng alle groenten (inclusief boerenkool en wortels) in de ovenschaal; breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak 30-35 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn en de kaas goudbruin en bubbelend is.
- Laat even afkoelen en serveer in 4 porties.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g (uit kaas en groenten)
- Koolhydraten: 50 g (uit aardappelen en groenten)
- Vetten: 15 g (uit kaas en olie)
- Vezels: 11 g (hoog door boerenkool, wortels en andere groenten)
- Vitaminen: Rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), vitamine A (wortels), vitamine K (boerenkool) en B-vitaminen (aardappelen)
- Mineralen: Goede bron van kalium (aardappelen), ijzer (boerenkool) en calcium (kaas)
- Dit recept is volwaardig door balans in macronutriënten, met veel groenten voor micronutriënten en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Milieu impact (geschat voor het hele recept, gebaseerd op CO2-voetafdruk per kg ingrediënten; lokaal en seizoensgebonden minimaliseert transport en energie)
- Totale CO2-voetafdruk: Ongeveer 3,5 kg CO2-equivalent (hoogst door kaas: ~3 kg voor 150 g; laag voor groenten)
- Waterverbruik: Laag, ongeveer 130 liter (voornamelijk voor groenteteelt; lokaal vermindert irrigatiebehoefte)
- Landgebruik: Ongeveer 1,3 m² (efficiënt door seizoens- en opslagproducten)
- Overig: Klimaatvriendelijk door uitsluitend lokale, verse ingrediënten zonder ver vervoer, blik, diepvries of verwarmde kassen; ondersteunt duurzame Nederlandse landbouw en reduceert emissies.
