home
#dagrecept 27 februari Vegetarische Boerenkool Stamppot met Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,30
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 800 g aardappelen (lokaal opslagproduct)
- 400 g boerenkool (lokaal seizoensproduct)
- 2 preien (ongeveer 300 g, lokaal seizoensproduct)
- 2 uien (ongeveer 200 g, lokaal opslagproduct)
- 2 wortels (ongeveer 300 g, lokaal opslagproduct)
- 200 g champignons (lokaal jaarrond product)
- 2 eetlepels raapzaadolie (lokaal alternatief)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 100 g geraspte Nederlandse kaas voor extra smaak (vegetarisch)
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen en snijd in stukken; was en snijd de boerenkool in reepjes, prei in ringen, uien in stukjes, wortels in schijfjes en champignons in plakjes.
- Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout.
- Voeg de aardappelen toe en kook 10 minuten; voeg dan de boerenkool, wortels en prei toe en kook nog 15-20 minuten tot alles gaar is.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de uien en champignons ongeveer 10 minuten tot goudbruin.
- Giet de aardappelen en groenten af, bewaar een beetje kookvocht.
- Stamp alles grof met een stamper; voeg het uien-champignonmengsel toe en meng goed; voeg eventueel kookvocht toe voor smeuïgheid en breng op smaak met zout en peper.
- Roer optioneel de geraspte kaas erdoor voor binding.
- Serveer warm in 4 porties.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 10 g (uit groenten, aardappelen en optionele kaas)
- Koolhydraten: 55 g (uit aardappelen en groenten)
- Vetten: 12 g (uit olie en optionele kaas)
- Vezels: 12 g (hoog door boerenkool, wortels en andere groenten)
- Vitaminen: Rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), vitamine A (wortels), vitamine K (boerenkool) en B-vitaminen (aardappelen)
- Mineralen: Goede bron van kalium (aardappelen), ijzer (boerenkool) en magnesium (groenten)
- Dit recept is volwaardig door balans in macronutriënten, met veel groenten voor micronutriënten en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk: Ongeveer 2,8 kg CO2-equivalent (laag door lokale groenten en geen verwarmde kassen; voornamelijk van teelt en olie)
- Waterverbruik: Laag, ongeveer 140 liter (voornamelijk voor groenteteelt; lokaal vermindert irrigatiebehoefte)
- Landgebruik: Ongeveer 1,4 m² (efficiënt door seizoens- en opslagproducten)
