home
#dagrecept 7 februari: Winterse Volkoren Pasta met Lokale Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkoren pasta (lokaal geproduceerd tarwe)
- 2 preien (ongeveer 400 g)
- 4 wortelen (ongeveer 500 g)
- 300 g boerenkool
- 2 uien (ongeveer 400 g)
- 4 teentjes knoflook (uit 1 bol)
- 2 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur lokale raapzaadolie)
- 100 g geraspte kaas (lokale harde kaas, zoals Gouda)
- Zout, peper en gedroogde oregano naar smaak (basisvoorraad)
- 500 ml water voor koken
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook met zout; voeg de volkoren pasta toe en kook volgens verpakking (circa 10-12 minuten) tot al dente; giet af en zet apart.
- Snijd ondertussen de uien fijn, wortelen in schijfjes, prei in ringen en boerenkool grof; pers of hak de knoflook.
- Verhit de olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur; fruit de ui en knoflook 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen en prei toe; roerbak 5 minuten.
- Voeg de boerenkool toe en roerbak nog 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn; breng op smaak met zout, peper en oregano.
- Meng de afgegoten pasta door de groenten; voeg de geraspte kaas toe en roer tot gesmolten.
- Serveer direct warm.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer): 480 kcal
- Eiwitten: 18 g (uit pasta en kaas)
- Koolhydraten: 70 g (uit pasta en groenten)
- Vetten: 12 g (uit olie en kaas)
- Vezels: 12 g (hoog door volkoren pasta en groenten)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas), ijzer (uit boerenkool); volwaardig als maaltijd met complexe koolhydraten, eiwitten en micronutriënten voor een gezonde vegetarische voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Ongeveer 0,6-1 kg CO2-equivalent per portie (veel lager dan vleesgerechten, dankzij plantaardige basis en lokale ingrediënten)
- Waterverbruik: Laag, circa 400-700 liter per portie (groenten lokaal geteeld zonder intensieve irrigatie, pasta uit lokale tarwe)
- Bodem- en biodiversiteitsimpact: Positief door gebruik van seizoensgroenten uit Nederland (februari: prei, boerenkool, etc.), geen import reduceert transportemissies en ondersteunt lokale landbouw
- Algemene duurzaamheid: Vegetarisch en lokaal reduceert milieu-impact met 30-50% vergeleken met dierlijke of geïmporteerde maaltijden; geen verpakking of verwerking minimaliseert afval
