home
#dagrecept 11 februari: Vegetarische Erwtensoep met Wintergroenten ook geschikt voor carnaval
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,60
- bereidingstijd: Actieve tijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 300g droge spliterwten (lokaal geteeld, zelf weken)
- 400g wortelen (vers, lokaal, in plakjes)
- 300g preien (vers, lokaal, in ringen)
- 300g aardappelen (vers, lokaal, in blokjes)
- 200g knolselderij (vers, lokaal, in blokjes)
- 200g uien (vers, lokaal, fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (vers, lokaal, fijngehakt, circa 15g)
- 2 eetlepels olijfolie (of lokale olie-alternatief)
- 1,5 liter groentebouillon (zelfgemaakt van lokale groenteresten, of water met kruiden)
- Zout, peper en verse kruiden zoals laurier en tijm (naar smaak, lokaal)
- bereiding recept:
- Week de droge spliterwten overnight in koud water (minimaal 8 uur).
- Giet de spliterwten af, spoel ze en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelplakjes, preiringen, aardappelblokjes en knolselderijblokjes toe; roerbak 5 minuten.
- Voeg de spliterwten, bouillon en kruiden toe; breng aan de kook.
- Laat 45-60 minuten sudderen op laag vuur tot de spliterwten zacht zijn en de soep dik wordt; roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper; pureer eventueel licht voor dikkere textuur.
- Serveer warm, eventueel met brood.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 350 calorieën
- Eiwitten: circa 18g (voornamelijk uit spliterwten)
- Koolhydraten: circa 60g (uit spliterwten en groenten)
- Vetten: circa 4g (uit olie)
- Vezels: circa 15g (hoog door spliterwten en groenten)
- Vitamine C: circa 20mg (door prei en knolselderij)
- Vitamine A: circa 6000 IU (hoog door wortelen)
- IJzer: circa 4mg (uit spliterwten en groenten)
- (Gebaseerd op gemiddelde waarden per 100g: gekookte spliterwten 118 cal/8g eiwit; wortel 41 cal; prei 61 cal; aardappel 77 cal; knolselderij 42 cal; ui 40 cal; knoflook 149 cal)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: circa 0,3-0,6 kg CO2-eq per portie (dankzij lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder ver vervoer of verpakking; spliterwten/legumes 0,2-1 kg CO2/kg, groenten 0,2-0,5 kg CO2/kg, maar lokaal geteeld minimaliseert dit)
- Waterverbruik: laag (groenten en legumes zijn efficiënt in Nederlandse teelt)
- Duurzaamheidsvoordeel: vegetarisch, plantaardig, ondersteunt lokale boeren en reduceert voedselkilometers
