home
#dagrecept 2 februari: Winterse Stoofpot van Hollandse Bruine Bonen met Pastinaak en Prei
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €0,95 - €1,15.
- bereidingstijd: Voorbereiding: 10 minuten (plus 8–12 uur weektijd voor de bonen). Kooktijd: 60 tot 90 minuten (afhankelijk van de hardheid van de bonen).
- ingredienten:
- 250g gedroogde bruine bonen (van Nederlandse bodem).
- 400g pastinaak (seizoensgroente februari).
- 2 grote preien (lokale volle grond).
- 1 flinke winterwortel.
- 2 uien & 2 teentjes knoflook.
- 1 liter water + 1 blokje groentebouillon.
- 2 el raapzaadolie (lokaal alternatief voor olijfolie).
- Kruiden: 2 laurierblaadjes en 1 el gedroogde tijm of bonenkruid.
- bereiding recept:
- Weken: Week de bonen vooraf 8 tot 12 uur in koud water. Giet ze daarna af en spoel ze goed om.
- Aanzetten: Fruit de gesnipperde uien en knoflook in de olie in een grote braadpan.
- Groenten: Snijd de pastinaak en wortel in blokjes en de prei in ringen. Bak de wortel en pastinaak 5 minuten mee.
- Stoven: Voeg de bonen, laurier, tijm en bouillon toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot de bonen gaar zijn (60-90 min).
- Prei: Voeg de laatste 15 minuten de preiringen toe zodat ze gaar worden maar niet snotterig.
- Serveren: Verwijder de laurierblaadjes. Breng extra op smaak met peper en eventueel een drupje azijn voor de balans.
- Voedingswaarde :
- Energie: Ca. 380 kcal.
- Eiwitten: Ca. 18g (een volwaardige vervanger voor vlees).
- Vezels: Zeer hoog (ca. 15g), wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.
- Milieuimpact:
- Lokaal: Geen kasgroenten of ver transport; alle ingrediënten groeien in de Nederlandse koude grond of zijn goed bewaarbaar.
- CO2-besparing: Gedroogde bonen hebben een veel lagere impact dan vlees of bonen in zware glazen potten/blikken (besparing op transportgewicht en verpakkingsmateriaal).
