home
#dagrecept 24 februari Volkoren Aardappel-Groente Taart
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: : 1 uur en 15 minuten
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g volkorenmeel (lokaal geteeld in Nederland)
- 100 ml koud water
- 50 ml raapzaadolie (lokaal alternatief)
- 1 theelepel zout
- Voor de vulling: 500 g aardappelen (lokaal seizoensproduct)
- 2 preien (ongeveer 400 g, lokaal seizoensproduct)
- 2 uien (ongeveer 300 g, lokaal seizoensproduct)
- 2 wortels (ongeveer 300 g, lokaal seizoensproduct)
- 200 g boerenkool (lokaal seizoensproduct)
- 200 g champignons (lokaal jaarrond product)
- 100 g geraspte Nederlandse kaas (zoals jonge Gouda, optioneel voor binding)
- bereiding recept:
- Meng het volkorenmeel, zout en raapzaadolie in een kom; voeg geleidelijk water toe en kneed tot een stevig deeg (ongeveer 5 minuten). Laat rusten terwijl je de vulling bereidt.
- Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes; kook ze 10 minuten in water tot halfgaar, giet af.
- Was en snijd de groenten: snijd prei in ringen, uien in halve ringen, rasp de wortels, scheur boerenkool in stukjes en snijd champignons in plakjes.
- Fruit de uien, prei en champignons in een pan met een beetje olie tot zacht (ongeveer 10 minuten); voeg wortels en boerenkool toe en stoof 10 minuten mee.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (ongeveer 24 cm doorsnede) met het deeg.
- Leg de helft van de aardappelplakjes op de bodem, voeg de groentemix toe, dan de rest van de aardappelen; bestrooi met geraspte kaas als gebruikt.
- Bak 25 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de vulling bubbelt.
- Laat even afkoelen en snijd in 4 stukken.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g (uit meel, kaas en groenten)
- Koolhydraten: 60 g (uit aardappelen, meel en groenten)
- Vetten: 15 g (uit olie en kaas)
- Vezels: 10 g (hoog door volkorenmeel, aardappelen en groenten zoals boerenkool)
- Vitaminen: Rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), vitamine A (wortels), vitamine K (boerenkool) en B-vitaminen (aardappelen, meel)
- Mineralen: Goede bron van kalium (aardappelen), ijzer (boerenkool) en calcium (kaas)
- Dit recept is volwaardig door balans in macronutriënten en micronutriënten, met veel groenten voor gezondheid en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk: Ongeveer 4 kg CO2-equivalent (hoogst door kaas als gebruikt: ~2 kg voor 100 g; laag voor groenten en meel: ~2 kg totaal)
- Waterverbruik: Laag, ongeveer 150 liter (voornamelijk voor groenteteelt; lokaal vermindert irrigatiebehoefte)
- Landgebruik: Ongeveer 1,5 m² (efficiënt door seizoensgroenten; geen intensieve productie)
- Overig: Klimaatvriendelijk door lokale, verse ingrediënten zonder ver vervoer, blik of diepvries; ondersteunt duurzame landbouw in Nederland en reduceert voedselkilometers.
