home
#dagrecept 12 februari: Winterse Volkorenpasta met Geroosterde Pastinaak, Prei en Oude Kaas
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €1,25 – €1,50
- ingredienten:
- Volkoren penne: 150 - 200 gram (volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum)
- Pastinaak: 250 gram (geschild en in kleine blokjes)
- Verse boerenkool: 150 gram (fijngehakt, niet uit de diepvries)
- Ui: 1 middelgrote (gesnipperd)
- Knoflook: 1 teentje (geperst)
- Oude kaas: 50 gram (geraspt, voor een intense smaak met minder hoeveelheid)
- Kookzuivel of melk: 100 ml (of gebruik een scheutje pastawater voor een magere saus)
- Raapzaadolie of zonnebloemolie: 1 eetlepel (Nederlandse herkomst)
- Kruiden: Zout, peper en een snufje nootmuskaat
- bereiding recept:
- Koken: Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Bakken: Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de blokjes pastinaak toe en bak deze op middelhoog vuur in ca. 8-10 minuten goudbruin en zacht.
- Groente toevoegen: Voeg de boerenkool toe aan de pastinaak en bak kort mee (2-3 minuten) tot de kool iets geslonken maar nog knapperig is.
- Saus maken: Giet de pasta af (bewaar een kopje kookvocht). Voeg de kookzuivel/melk en de helft van de geraspte kaas toe aan de groenten. Roer tot een romige saus. Voeg indien nodig wat pastawater toe.
- Mengen: Meng de pasta door de saus en breng royaal op smaak met peper en nootmuskaat.
- Serveren: Garneer met de rest van de kaas
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 525 - 550 kcal
- Eiwitten: 20 - 22 g (onder andere uit volkoren granen en kaas)
- Koolhydraten: 60 - 65 g (langzame koolhydraten uit volkoren pasta)
- Vezels: 12 - 15 g (zeer hoog door de combinatie van volkoren pasta, pastinaak en boerenkool)
- Vetten: 18 - 20 g
- Milieuimpact:
- Seizoensgebonden: Door te kiezen voor pastinaak, boerenkool en ui uit de volle grond in februari, wordt de energie-intensieve glastuinbouw vermeden.
- Transport: Lokale producten beperken "food miles" aanzienlijk vergeleken met importgroenten zoals sperziebonen of paprika in de winter.
- Voetafdruk: Dit vegetarische gerecht verlaagt de broeikasgasemissies met circa 30-50% ten opzichte van een vleesgerecht.
- Verpakking: Verse onbewerkte groenten kunnen vaak met minder plastic gekocht worden dan diepvries- of conservenproducten.
