home
#dagrecept 4 februari: Winterse Groente Quiche met Lokale Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €2,00
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g bloem (lokaal gemalen tarwe)
- 100 g koude boter (lokale zuivel)
- Snufje zout (basisvoorraad)
- 4-5 eetlepels koud water
- Voor de vulling: 4 eieren (lokale vrije uitloop)
- 200 ml melk (lokale zuivel)
- 100 g geraspte kaas (lokale harde kaas, zoals Gouda)
- 2 preien (ongeveer 400 g)
- 2 wortelen (ongeveer 300 g)
- 200 g boerenkool
- 1 ui (ongeveer 200 g)
- 1/2 knolselderij (ongeveer 400 g)
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak (basisvoorraad)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: Meng bloem en zout in een kom; snijd de koude boter in blokjes en wrijf met je vingers tot kruimelig; voeg water toe en kneed tot een bal; wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid de groenten: Snijd de ui fijn, wortelen in blokjes, prei in ringen, knolselderij in blokjes en boerenkool grof; fruit de ui in een pan met een beetje boter 5 minuten, voeg de rest van de groenten toe en stoof 10 minuten tot beetgaar.
- Klop de eieren met melk, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat.
- Rol het deeg uit en bekleed een quichevorm (ca. 24 cm doorsnede); prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Verdeel de gestoofde groenten over de bodem; giet het eimengsel erover.
- Bak in de oven 40-45 minuten tot goudbruin en gestold; laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer): 550 kcal
- Eiwitten: 20 g (uit eieren en kaas)
- Koolhydraten: 45 g (uit deeg en groenten)
- Vetten: 30 g (uit boter en kaas)
- Vezels: 8 g (uit groenten)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas en melk), ijzer (uit boerenkool); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vetten en micronutriënten voor een gezonde vegetarische voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Ongeveer 0,8-1,2 kg CO2-equivalent per portie (lager dan vleesvarianten, dankzij plantaardige basis met lokale zuivel en eieren)
- Waterverbruik: Matig, circa 600-900 liter per portie (groenten lokaal geteeld, zuivel met lage impact in Nederland)
- Bodem- en biodiversiteitsimpact: Positief door gebruik van seizoensgroenten uit Nederland (februari: prei, boerenkool, etc.), lokale zuivel reduceert transport; geen import of verpakking
- Algemene duurzaamheid: Vegetarisch en lokaal reduceert milieu-impact met 40-60% vergeleken met geïmporteerde of dier-intensieve maaltijden; zelfgemaakt deeg minimaliseert verwerking en afval
