home
#dagrecept 6 februari: Hartige Winterquiche met Spruitjes en Lokale Groenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,85
- bereidingstijd: Actieve bereiding: 40 minuten
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g bloem (lokaal gemalen tarwe)
- 100 g koude boter (lokale zuivel)
- Snufje zout (basisvoorraad)
- 4-5 eetlepels koud water
- Voor de vulling: 4 eieren (lokale vrije uitloop)
- 200 ml melk (lokale zuivel)
- 100 g geraspte kaas (lokale harde kaas, zoals Gouda)
- 300 g spruitjes (vers, lokaal)
- 2 preien (ongeveer 400 g)
- 2 uien (ongeveer 400 g)
- 2 wortelen (ongeveer 300 g)
- Zout, peper en tijm naar smaak (basisvoorraad)
- bereiding recept:
- Maak het deeg: Meng bloem en zout in een kom; snijd de koude boter in blokjes en wrijf met je vingers tot kruimelig; voeg water toe en kneed tot een bal; wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bereid de groenten: Maak de spruitjes schoon en halveer ze; snijd prei in ringen, uien fijn en wortelen in blokjes; fruit de uien in een pan met een beetje boter 5 minuten, voeg prei, wortelen en spruitjes toe en stoof 10 minuten tot beetgaar.
- Klop de eieren met melk, geraspte kaas, zout, peper en tijm.
- Rol het deeg uit en bekleed een quichevorm (ca. 24 cm doorsnede); prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Verdeel de gestoofde groenten over de bodem; giet het eimengsel erover.
- Bak in de oven 35-40 minuten tot goudbruin en gestold; laat 10 minuten afkoelen voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer): 520 kcal
- Eiwitten: 18 g (uit eieren en kaas)
- Koolhydraten: 42 g (uit deeg en groenten)
- Vetten: 28 g (uit boter en kaas)
- Vezels: 9 g (uit spruitjes en groenten)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (uit spruitjes en prei), vitamine K (uit spruitjes), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas en melk); volwaardig als maaltijd met eiwitten, vezels en micronutriënten voor een gezonde vegetarische voeding
- Milieuimpact:
- Lage CO2-uitstoot: Ongeveer 0,7-1,1 kg CO2-equivalent per portie (lager dan vleesvarianten, dankzij plantaardige basis met lokale zuivel en eieren)
- Waterverbruik: Laag, circa 500-800 liter per portie (groenten lokaal geteeld, zuivel met lage impact in Nederland)
- Bodem- en biodiversiteitsimpact: Positief door gebruik van seizoensgroenten uit Nederland (februari: spruitjes, prei, etc.), lokale zuivel reduceert transport; geen import of verpakking
- Algemene duurzaamheid: Vegetarisch en lokaal reduceert milieu-impact met 40-60% vergeleken met geïmporteerde of dier-intensieve maaltijden; zelfgemaakt deeg minimaliseert verwerking en afval
