home
#dagrecept 26 februari Wintergroente Stoofpot
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,20
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 500 g aardappelen (lokaal opslagproduct)
- 2 preien (ongeveer 400 g, lokaal seizoensproduct)
- 2 uien (ongeveer 300 g, lokaal opslagproduct)
- 2 wortels (ongeveer 300 g, lokaal opslagproduct)
- 200 g boerenkool (lokaal seizoensproduct)
- 200 g champignons (lokaal jaarrond product)
- 2 eetlepels raapzaadolie (lokaal alternatief)
- Zout en peper naar smaak
- 1 liter water (voor de bouillon)
- bereiding recept:
- Was en snijd de groenten: schil en dobbel de aardappelen en wortels, snijd de prei in ringen, uien in stukjes, boerenkool in reepjes en champignons in plakjes.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de uien en prei ongeveer 5 minuten tot zacht.
- Voeg de wortels, champignons en boerenkool toe; roerbak 5 minuten.
- Voeg de aardappelen, water, zout en peper toe; breng aan de kook.
- Laat 25-30 minuten sudderen op laag vuur tot de groenten gaar zijn.
- Roer af en toe; pas kruiden aan indien nodig.
- Serveer warm in 4 kommen.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 8 g (uit groenten en aardappelen)
- Koolhydraten: 50 g (uit aardappelen en groenten)
- Vetten: 10 g (uit olie)
- Vezels: 10 g (hoog door boerenkool, wortels en andere groenten)
- Vitaminen: Rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), vitamine A (wortels), vitamine K (boerenkool) en B-vitaminen (aardappelen)
- Mineralen: Goede bron van kalium (aardappelen), ijzer (boerenkool) en magnesium (groenten)
- Dit recept is volwaardig door balans in macronutriënten, met veel groenten voor micronutriënten en verzadiging.
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk: Ongeveer 2,5 kg CO2-equivalent (laag door lokale groenten en geen verwarmde kassen; voornamelijk van olie en teelt)
- Waterverbruik: Laag, ongeveer 120 liter (voornamelijk voor groenteteelt; lokaal vermindert irrigatiebehoefte)
- Landgebruik: Ongeveer 1,2 m² (efficiënt door seizoens- en opslagproducten)
- Overig: Klimaatvriendelijk door uitsluitend lokale, verse ingrediënten zonder ver vervoer, blik, diepvries of verwarmde kassen; ondersteunt duurzame Nederlandse landbouw en reduceert emissies.
