#dagrecept 31 juli Geroosterde Wortel- en Kikkererwtenschotel met Spinazie
- foto:
- porties:
2
- kosten pp:
€1,60
- bereidingstijd:
Totale tijd: 50 minuten (inclusief kikkererwten koken)
- ingredienten:
- 400 g wortels (liefst biologisch, lokaal)
- 200 g verse spinazie (lokaal, gewassen)
- 100 g gedroogde kikkererwten (lokaal verpakt, geen blik)
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water (voor kikkererwten)
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de wortels en snijd in dunne schijfjes of repen.
- Was de spinazie grondig en verwijder dikke stelen.
- Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.
- Spoel de kikkererwten af en week ze 6-8 uur (of overnight) in water; kook ze daarna 40 minuten in 500 ml water tot ze gaar zijn (of gebruik voorgekookte gedroogde kikkererwten).
- Wortels roosteren:
- Meng de wortelschijfjes met 1 el olijfolie, 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, zout en peper.
- Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Spinazie en ui bakken:
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui 3-4 minuten tot glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de spinazie toe en roerbak 3-5 minuten tot deze slinkt. Breng op smaak met zout en peper.
- Samenvoegen:
- Meng de geroosterde wortels en gekookte kikkererwten door de spinazie in de pan.
- Besprenkel met citroensap en roer goed door. Proef en pas zout, peper of citroensap aan naar smaak.
- Serveren:
- Serveer warm als hoofdgerecht. Optioneel: garneer met een handje verse kruiden (indien lokaal beschikbaar).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g (kikkererwten)
- Koolhydraten: 45 g (wortels en kikkererwten)
- Vetten: 9 g (olijfolie)
- Vezels: 13 g (hoge bijdrage van wortels en kikkererwten)
- Vitamines: Rijk aan vitamine A (wortels), C en K (spinazie), foliumzuur.
- Mineralen: Kalium, ijzer, magnesium (kikkererwten en spinazie).
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Wortels en spinazie zijn in juli lokaal en in seizoen in Nederland, wat transportemissies minimaliseert. Gedroogde kikkererwten hebben een lage impact (ca. 0,6 kg CO2/kg).
- Geen verpakking: Verse, onverpakte groenten en bulk kikkererwten verminderen afval.
- Watergebruik: Kikkererwten hebben een matige waterbehoefte (ca. 100 liter/kg, veel lager dan vlees).
- Seizoensgebonden: Lokale, seizoensgebonden ingrediënten vermijden langeafstandstransport.
- Vegetarisch: Geen dierlijke producten, wat de uitstoot significant verlaagt.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 2627
