#dagrecept 30 juli Geroosterde Pompoen- en Linzenschotel met Boerenkool
- foto:
- porties:
2
- kosten pp:
€1,75 per persoon
- bereidingstijd:
40 minuten
- ingredienten:
- 500 g pompoen (liefst biologisch, lokaal, bijv. flespompoen)
- 200 g verse boerenkool (lokaal, gewassen, zonder dikke nerven)
- 100 g gedroogde groene linzen (lokaal verpakt, geen blik)
- 1 middelgrote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Sap van 1/2 citroen
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water (voor linzen)
- bereiding recept:
- Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm.
- Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en scheur in hapklare stukken.
- Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.
- Spoel de linzen af onder koud water.
- Pompoen roosteren:
- Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, 1 tl komijn, 1 tl gerookte paprikapoeder, zout en peper.
- Spreid uit op een bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Linzen koken:
- Doe de linzen in een pan met 500 ml water en een snuf zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen tot ze gaar maar stevig zijn. Giet af en zet apart.
- Boerenkool en ui bakken:
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui 3-4 minuten tot glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de boerenkool toe en roerbak 5-7 minuten tot deze slinkt en zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Samenvoegen:
- Meng de geroosterde pompoen en gekookte linzen door de boerenkool in de pan.
- Besprenkel met citroensap en roer goed door. Proef en voeg eventueel extra zout, peper of citroensap toe.
- Serveren:
- Serveer warm als hoofdgerecht. Optioneel: garneer met een handje verse peterselie (indien lokaal beschikbaar).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 14 g (linzen en boerenkool)
- Koolhydraten: 50 g (pompoen en linzen)
- Vetten: 10 g (olijfolie)
- Vezels: 12 g (hoge bijdrage van linzen en boerenkool)
- Vitamines: Rijk aan vitamine A (pompoen), C en K (boerenkool), ijzer, en foliumzuur.
- Mineralen: Kalium, magnesium, fosfor (linzen en groenten).
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Pompoen en boerenkool zijn in augustus lokaal en in seizoen in Nederland, waardoor transportemissies minimaal zijn. Gedroogde linzen hebben een lage milieu-impact (ca. 0,5 kg CO2/kg, veel lager dan vlees).
- Geen verpakking: Verse, onverpakte groenten en bulk linzen verminderen plastic afval.
- Watergebruik: Linzen hebben een lage waterbehoefte (ca. 50 liter/kg, tegenover 15.000 liter/kg voor rundvlees).
- Seizoensgebonden: Door lokale, seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken, wordt de impact van langeafstandstransport vermeden.
- Vegetarisch: Geen dierlijke producten, wat de uitstoot verder verlaagt (vleesproductie veroorzaakt 10-20x meer CO2).
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 1922
