#dagrecept 13 juli Gepofte Aardappel met Kruidige Groenten en Yoghout
- porties:
4
- kosten pp:
€1,75–€2,15 per persoon
- bereidingstijd:
40 minuten (inclusief poffen)
- ingredienten:
- Quinoa: 150 g (€0,75, lokaal biologisch, bijv. van een natuurwinkel of lokale markt)
- Courgette: 1 middelgrote (ca. 300 g, €0,60, lokaal seizoenproduct)
- Cherrytomaten: 200 g (€1,00, lokaal seizoenproduct)
- Verse munt: 10 blaadjes (€0,30, lokaal van markt of eigen kweek)
- Rode ui: 1 kleine (€0,20, lokaal seizoenproduct)
- Citroen: 1 (€0,50, lokaal of uit Zuid-Europa, onverwarmde kas)
- Olijfolie: 2 el (€0,30, duurzaam geproduceerd, bijv. Europese herkomst)
- Zout en peper: naar smaak (€0,05, uit voorraad)
- Optioneel: feta (50 g, €0,80, lokaal geproduceerd, vegetarisch stremsel)
- bereiding recept:
- Aardappelen poffen (30 minuten):
- Wikkel elke aardappel in aluminiumfolie. Pof ze 25-30 minuten op een kampvuur (in de hete as) of op een laag vuur op het gasstel, tot ze zacht zijn. Draai af en toe om.
- Groenten bereiden (10 minuten):
- Schil de wortels en snijd in dunne plakjes. Snijd de prei in ringen. Hak de knoflook en peterselie fijn.
- Verhit 1 el olijfolie in een pannetje op het gasstel. Bak de wortel en prei 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, zout, peper en peterselie toe, bak 2 minuten.
- Yoghurt mengen (2 minuten):
- Meng in een kommetje de Griekse yoghurt met 1 el olijfolie, een snufje zout en wat gehakte peterselie.
- Serveren:
- Snijd de gepofte aardappelen open en vul met de kruidige groenten. Schep de yoghurt erover. Serveer warm.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 1437
