#dagrecept 22 juli Geroosterde groente- en kikkererwtenschotel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,70
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- Droge kikkererwten (200 g, geweekt): €0,60 (± €3,00/kg, lokaal verkrijgbaar)
- Zoete aardappelen (400 g, lokaal geteeld): €1,00 (± €2,50/kg, seizoensproduct in juli)
- Paprika (2 stuks, rood en geel, ± 300 g, lokaal geteeld): €1,00 (± €3,33/kg)
- Ui (1 grote, lokaal geteeld): €0,20 (± €1,50/kg)
- Knoflook (2 teentjes, lokaal geteeld): €0,10 (± €0,50 per bol)
- Plantaardige olie (2 el, bijv. zonnebloemolie): €0,10 (bulkverpakking)
- Kruiden (rozemarijn, paprikapoeder, zout, peper): €0,50 (kleine hoeveelheden uit voorraad)
- Water (voor weken kikkererwten, ± 1 liter): €0,00 (kraanwater)
- Optioneel: verse peterselie (voor garnering, ± €0,20, niet essentieel)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten + weken):
- Week de kikkererwten een nacht van tevoren in water (minimaal 8 uur). Giet af en spoel.
- Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes van 2 cm.
- Snijd de paprika’s in reepjes en de ui in parten. Hak de knoflook fijn.
- Koken (35 minuten):
- Kook de geweekt kikkererwten in een pan met water (± 20 minuten) tot ze zacht zijn. Giet af.
- Verhit 2 el olie in een grote pan of op een kampvuur in een gietijzeren skillet.
- Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de zoete aardappelen en paprika toe, bak 10 minuten onder regelmatig roeren.
- Voeg de gekookte kikkererwten toe, plus 1 tl rozemarijn, 1 tl paprikapoeder, zout en peper. Roer goed.
- Dek af en laat 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn (voeg een scheutje water toe als het droog wordt).
- Serveren:
- Schep de schotel op borden. Garneer eventueel met peterselie.
- Eet direct van het vuur voor extra campinggevoel.
- Voorbereiding (5 minuten + weken):
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 340 kcal
- Eiwitten: ± 12 g (uit kikkererwten, goede vegetarische bron)
- Koolhydraten: ± 55 g (uit zoete aardappelen en kikkererwten)
- Vetten: ± 6 g (uit olie, voornamelijk onverzadigd)
- Vezels: ± 11 g (hoog door groenten en kikkererwten)
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A (zoete aardappelen): ondersteunt zicht.
- Vitamine C (paprika): boost immuunsysteem.
- IJzer (kikkererwten): ± 3 mg (20% ADH).
- Kalium (zoete aardappelen): ondersteunt spierfunctie.
Opmerkingen: Voldoet aan Schijf van Vijf, rijk aan vezels en micronutriënten.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ± 0,7 kg CO2e per portie (kikkererwten en groenten hebben lage impact vergeleken met vlees, ± 15 kg CO2e/kg).
- Lokaal en seizoensgebonden: Zoete aardappelen, paprika en ui zijn in juli lokaal beschikbaar, wat transport vermindert.
- Geen verpakking: Verse groenten en droge kikkererwten minimaliseren verpakking.
- Watergebruik: Kikkererwten hebben een matige watervoetafdruk (1300 liter/kg), lager dan rundvlees (15.000 liter/kg).
- Read Time: 1 min
- Hits: 3119