#dagrecept 28 juli Zomerse Boerenkool-Rijstschotel met Tomaat en Ui
- foto:
- porties:
2
- kosten pp:
€1,48
- bereidingstijd:
30 minuten
- ingredienten:
- Droge zilvervliesrijst (lokaal, biologisch): 120 g
- Boerenkool (lokaal, vers): 150 g
- Tomaat (lokaal, seizoensgebonden): 2 middelgroot (ca. 200 g)
- Rode ui (lokaal): 1 klein (ca. 100 g)
- Olijfolie (fles, herbruikbaar): 2 el (30 ml)
- Citroensap (vers, lokaal/EU): 1 el (ca. halve citroen)
- Knoflook: 1 teentje
- Zout: Snufje
- Peper: Snufje
- bereiding recept:
- Spoel 120 g zilvervliesrijst af met water.
- Kook de rijst in een pan met 360 ml water en een snufje zout op de gasbrander, laat 15-20 minuten sudderen tot gaar, giet af en zet apart.
- Was de boerenkool en snijd in kleine stukken.
- Was de tomaten en snijd in blokjes.
- Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
- Verhit 1 el olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook (fijngehakt) 2-3 minuten.
- Voeg boerenkool en tomaten toe, roerbak 5-7 minuten tot zacht.
- Meng de gekookte rijst erdoor, voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper toe, en roer goed.
- Serveer warm of lauwwarm, ideaal voor een campingmaaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 50 g (waarvan 5 g vezels)
- Vetten: 7 g (waarvan 1 g verzadigd)
- Vitamine K: 200 µg (ca. 250% ADH)
- Vitamine C: 40 mg (ca. 50% ADH)
- IJzer: 2 mg (ca. 15% ADH)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Boerenkool, tomaten en ui zijn in juli lokaal en seizoensgebonden (ca. 0,2-0,5 kg CO2/kg), rijst heeft een matige impact (ca. 2,5 kg CO2/kg bij lokale productie).
- Geen blik of diepvries, minimaliseert verpakkingsmateriaal en koelingsenergie.
- Watergebruik: Rijst (ca. 2500 liter/kg) is hoger, maar lokale groenten compenseren (boerenkool ca. 250 liter/kg).
- Duurzaamheid: Vermijdt lange transportroutes en dierlijke producten, klimaatvriendelijk.
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 1623
