- porties: 2
- kosten pp: €2,80 (€1,40 p.p.)
- bereidingstijd: 15 minuten
- ingredienten:
Ingrediëntenlijst (voor 2 personen):
- Volkoren couscous: 100 g (€0,30, huismerk, ~€1,50/500 g)
- Courgette (lokaal, in seizoen): 1 middelgroot (~€0,80)
- Rode paprika (lokaal, in seizoen): 1 middelgroot (~€0,70)
- Rode ui: 1 klein (~€0,20)
- Cherrytomaten (lokaal, in seizoen): 150 g (~€0,90)
- Verse peterselie (lokaal, in seizoen): 10 g (~€0,50)
- Olijfolie: 2 el (~€0,20, huismerk, ~€5/liter)
- Citroensap: 1 el (van 1/2 citroen, ~€0,25)
- Knoflook: 1 teentje (~€0,10)
- Zout en peper: naar smaak (~€0,05)
- bereiding recept:
- Couscous bereiden: Breng 150 ml water aan de kook. Doe de couscous in een kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten staan. Roer los met een vork.
- Groenten snijden: Snijd de courgette, paprika en cherrytomaten in kleine blokjes. Snipper de rode ui en hak de peterselie fijn.
- Dressing maken: Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper.
- Alles combineren: Meng de couscous, groenten en peterselie in een grote kom. Giet de dressing erover en meng goed.
- Serveren: Serveer direct of laat kort afkoelen voor een frisse salade.
- Hits: 3115
- kosten pp: €2,20 p.p.
- bereidingstijd: Totale tijd: 40 minuten (voorbereiding: 15 min, bereiding: 25 min)
- ingredienten:
- Koolrabi (2 stuks, ~400 g): €1,60
- Couscous (150 g): €0,50
- Feta (100 g): €1,00
- Rucola (50 g): €0,80
- Hazelnoten (30 g): €0,60
- Olijfolie (2 el, ~20 ml): €0,30
- Verse munt (10 g): €0,50
- Zout, peper, gerookte paprika: €0,10
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Meng met 1 el olijfolie, gerookte paprika, zout en peper. Spreid op een bakplaat en rooster 20-25 minuten.
- Bereid de couscous volgens de verpakking (meestal: giet kokend water over couscous, laat 5 minuten staan).
- Rooster de hazelnoten in een droge pan, hak grof.
- Meng de couscous met rucola, verkruimelde feta, gehakte munt en de resterende olijfolie.
- Serveer de couscousmix met de geroosterde koolrabi erbovenop, bestrooi met hazelnoten.
- Hits: 2601
- porties: 2
- kosten pp: €1,95 p.p.
- bereidingstijd: Totale tijd: 30 minuten (voorbereiding: 15 min, bereiding: 15 min, exclusief weektijd kikkererwten)
- ingredienten:
Ingrediënten (voor 2 personen)
- Verse spinazie (200 g): €1,20
- Radijs (1 bosje, ~150 g): €0,80
- Volkorenbrood (4 sneetjes, ~200 g): €0,50
- Kikkererwten (200 g, gedroogd, geweekt): €0,60
- Knoflook (1 teentje): €0,10
- Citroensap (1 el, vers): €0,20
- Olijfolie (2 el, ~20 ml): €0,30
- Zout, peper, komijn: €0,10
- bereiding recept:
- Week de kikkererwten een nacht van tevoren, kook ze in 45 minuten gaar (of gebruik vers bereide kikkererwten).
- Pureer 150 g kikkererwten met knoflook, citroensap, 1 el olijfolie, een snuf komijn, zout en peper tot een gladde hummus. Verdun met 2 el water tot een dressing.
- Was de spinazie en radijs. Snijd de radijs in dunne plakjes.
- Rooster de boterhammen in een droge pan tot ze knapperig zijn, snijd in croutons.
- Meng de spinazie, radijs en resterende kikkererwten in een kom. Besprenkel met de hummusdressing en top met croutons.
- Hits: 1552
- porties: 2
- kosten pp: €1,55 p.p
- bereidingstijd: Totale tijd: 45 minuten (voorbereiding: 15 min, bereiding: 30 min)
- ingredienten:
- Knolselderij (1 middelgroot, ~500 g): €1,50
- Wortelen (3 stuks, ~300 g): €0,60
- Prei (1 stuks, ~200 g): €0,50
- Rode ui (1 stuks, ~150 g): €0,20
- Aardappelen (2 middelgroot, ~300 g): €0,40
- Olijfolie (2 el, ~20 ml): €0,30
- Verse peterselie (10 g, lokaal): €0,50
- Zout en peper: €0,10
- Totale kostprijs: €3,10 (€1,55 p.p.)
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de knolselderij en aardappelen, snijd in blokjes. Kook in een pan met water en een snuf zout in 20 minuten gaar.
- Was de wortelen en prei, snijd in grove stukken. Snijd de rode ui in partjes. Leg op een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten in de oven.
- Giet de knolselderij en aardappelen af, stamp tot een puree met 1 el olijfolie en een snuf peper.
- Hak de peterselie fijn.
- Serveer de puree op borden, schep de geroosterde groenten erop en garneer met peterselie.
- Hits: 1608
- porties: 4
- kosten pp: €2,10 per portie
- bereidingstijd: Totaal: 25 minuten (voorbereiding: 15 min, koken: 10 min)
- ingredienten:
- 400 g volkorenpasta (bijv. spaghetti of penne)
- 500 g witte asperges, geschild en in stukken van 3 cm
- 1 biologische citroen (sap en rasp)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (vegetarisch stremsel)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 30 g pijnboompitten, geroosterd
- Verse basilicum (optioneel, handje)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Pasta koken: Kook de pasta volgens de verpakking in gezouten water (ca. 10 min). Giet af en bewaar 100 ml kookwater.
- Asperges bereiden: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Bak knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg asperges toe en bak 8 minuten tot beetgaar.
- Saus maken: Voeg citroensap, -rasp en 50 ml kookwater toe aan de asperges. Roer 50 g Parmezaanse kaas erdoor tot een lichte saus ontstaat.
- Combineren: Meng pasta door de saus. Voeg extra kookwater toe als het te droog is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Bestrooi met pijnboompitten, resterende kaas en basilicum (optioneel). Serveer direct.
- Hits: 1665
