home
#dagrecept 28 december: Winterse Volkorenpasta met Veel Groente
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
Ongeveer €1,00 per
- bereidingstijd:
40 minuten
- ingredienten:
- 400 gram volkorenpasta (droog, Europees geproduceerd)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 300 gram, lokaal geteeld)
- 3 wortelen (ongeveer 300 gram, seizoensgebonden)
- 2 preien (ongeveer 400 gram, wintergroente)
- 200 gram boerenkool (vers, lokaal in december)
- 3 teentjes knoflook (lokaal of regionaal)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, niet van ver vervoer)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of vers als beschikbaar)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Breng een grote pan water aan de kook met een snuf zout; kook de volkorenpasta volgens de verpakking (ongeveer 10-12 minuten) tot al dente; giet af en zet apart.
- Snijd ondertussen de uien, wortelen, preien en boerenkool in fijne stukken; hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote wok of pan op middelhoog vuur, voeg de uien en knoflook toe en fruit 5 minuten tot glazig.
- Voeg de wortelen en preien toe, roerbak 5-7 minuten tot ze beginnen te zacht worden.
- Voeg de boerenkool en tijm toe, roerbak nog 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn; breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte pasta door de groenten in de pan, warm alles nog 2 minuten door.
- Serveer warm op 28 december als hoofdgerecht.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 450-500 kcal
- Eiwitten: ongeveer 15-18 gram (uit pasta en groenten)
- Koolhydraten: ongeveer 70-80 gram (voornamelijk uit volkorenpasta)
- Vetten: ongeveer 8-10 gram (uit olijfolie)
- Vezels: ongeveer 12-15 gram (hoog door volkorenpasta en groenten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en wortelen, circa 60-80% ADH), vitamine A (uit wortelen, circa 50-70% ADH), ijzer (uit boerenkool, circa 20-30% ADH), kalium (uit groenten, circa 30-40% ADH); volwaardig als bron van complexe koolhydraten, vezels en plantaardige voedingsstoffen voor een gezonde maaltijd
- Milieuimpact:
- CO2-uitstoot: laag, ongeveer 0,6-0,9 kg CO2-equivalent (plantaardig en lokaal; pasta circa 0,8-1 kg CO2/kg, groenten 0,3-0,5 kg CO2/kg, olijfolie circa 1-2 kg CO2/liter, maar minimaal gebruikt)
- Waterverbruik: ongeveer 60-120 liter (voornamelijk voor groenten als boerenkool 7-10 liter/kg en pasta 50-70 liter/kg)
- Landgebruik: ongeveer 0,3-0,4 m² (efficiënt voor seizoensgroenten en graan)
- Algemene impact: klimaatvriendelijk door gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten zonder verpakking, transport of verwerking; vermijdt import en draagt bij aan lage emissies vergeleken met vleesgerechten (tot 60% lager)
-
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 78
Comments powered by CComment