home
#dagrecept 13 december: Romige winterse pasta met boerenkool, spruitjes, rode ui en oude kaas
- foto:
- porties:
4
- kosten pp:
€ 2,30
- bereidingstijd:
40 minuten
- ingredienten:
- 400 g volkoren spaghetti of penne (huismerk)
- 400 g boerenkool (vers, Nederlands seizoen)
- 400 g spruitjes (vers, Nederlands seizoen)
- 300 g rode uien (Nederlands/Europa)
- 300 g winterwortels (Nederlands seizoen)
- 3 tenen knoflook (Europa, lokaal beschikbaar)
- 150 g geraspte oude Nederlandse kaas (bijv. Old Amsterdam of huismerk oude kaas – veel goedkoper en klimaatvriendelijker dan Parmezaan)
- 200 ml kookroom (verse room, geen blik)
- 3 el olijfolie (extra vergine, Europa)
- Peper, zout en een snuf nootmuskaat (naar smaak)
- bereiding recept:
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de wortels en snijd in dunne plakjes of reepjes. Snijd de rode uien in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Verwijder de harde nerven van de boerenkool en scheur of snijd in grove stukken.
- Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking in ruim water met zout. Giet af maar bewaar 100 ml kookvocht.
- Verhit ondertussen 3 el olijfolie in een grote hapjes- of braadpan. Bak de rode uien 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de spruitjes, wortels en knoflook toe. Bak 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn (regelmatig omscheppen).
- Voeg de boerenkool toe en bak nog 4-5 minuten mee tot deze geslonken en gaar is. Breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
- Giet de kookroom erbij plus het bewaarde pastavocht. Roer goed door en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen tot een romige saus ontstaat.
- Meng de gekookte pasta erdoor en warm alles nog 2 minuten goed door.
- Serveer direct met een flinke hand geraspte oude kaas erover (de warmte laat de kaas mooi smelten).
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 720 kcal
- Eiwitten: 28 g (kaas + pasta + groente)
- Koolhydraten: 85 g (waarvan 15 g vezels door volkoren pasta en veel groente)
- Vetten: 28 g (waarvan 12 g verzadigd uit kaas en room)
- Volwaardig door: veel vezels, vitaminen (A, C, K, foliumzuur uit groente), calcium en eiwitten uit kaas – een complete maaltijd zonder vlees.
- Milieuimpact:
- Zeer laag-klimaatvriendelijk: Alle groente zijn in december volop in het Nederlandse seizoen (volle grond of onverwarmde kas), geen luchtvracht of verwarmde kassen nodig.
- Geen producten uit blik, pot of diepvries.
- Pasta en room: korte keten Europa.
- Oude Nederlandse kaas ipv Parmezaan: ca. 50-60% lagere CO₂-voetafdruk (geen transport uit Italië, lokale melk).
- Totaal geschatte CO₂-eq per portie: ca. 1,1-1,4 kg (ter vergelijking: gemiddelde Nederlandse maaltijd ≈ 2-3 kg, vleesmaaltijd vaak 4-8 kg).
- Super duurzaam, lokaal en seizoensgebonden
-
-
Read Time: 1 min
-
Hits: 190
Comments powered by CComment