#dagrecept 11 december: Winterse boerenkoolstamppot met appel en walnoten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,85
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 1 kg kruimige aardappelen (Nederland, vers)
- 500 g verse boerenkool (Nederland, vers)
- 2 middelgrote uien (Nederland, vers)
- 2 frisse appels (bijv. Elstar, Nederland, vers)
- 75 g walnoten (Europa, ongezouten)
- 200 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. haver- of sojamelk, EU)
- 1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
- bereiding recept:
- Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min gaar in water met beetje zout.
- Was de boerenkool, verwijder harde nerven, snijd fijn. Kook de laatste 8 min mee met de aardappelen.
- Pel en snipper de uien; bak glazig in 1 el olijfolie in een koekenpan.
- Schil de appels, verwijder klokhuis, snijd in blokjes en bak 3 min mee met de ui.
- Hak de walnoten grof en rooster kort mee in dezelfde pan.
- Giet aardappelen en boerenkool af, vang 100 ml kookvocht op. Stamp grof met plantaardige melk en eventueel wat kookvocht tot smeuïg.
- Schep ui-appel-walnootmengsel erdoor, breng op smaak met peper en zout. Serveer direct.
- Voedingswaarde :
- Energie: 485 kcal
- Eiwit: 13 g
- Vet: 19 g (waarvan 2 g verzadigd)
- Koolhydraten: 68 g (waarvan 14 g suikers)
- Vezels: 12 g
- Vitamine C: 140 mg (175 % ADH)
- IJzer: 3,5 mg (25 % ADH)
- Calcium: 230 mg (29 % ADH)
- Milieuimpact:
- CO₂-eq: 0,42 kg (vergelijkbaar met 3 km autorijden)
- Landgebruik: 0,9 m²
- Watergebruik: 180 liter
- Reden laag: 100 % plantaardig, seizoensgroenten uit Nederland/Europa, geen luchtvracht, geen verpakking uit blik/diepvries.
- Hits: 283
