• foto:

  

• porties: 4
• kosten pp: ± €2,50 – €3,00
• bereidingstijd: 35 minuten
• ingredienten:
  • 800 g aardappelen (vastkokend, NL seizoensproduct)
  • 500 g witte asperges
  • 200 g verse spinazie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 2 eieren (optioneel, extra eiwit)
  • 1 el mosterd
  • 2 el zonnebloem- of koolzaadolie (NL)
  • peper & zout
  • verse kruiden (bieslook of peterselie, optioneel)
• bereiding recept:
  • Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook 10–12 min gaar
  • Schil de asperges, snijd in stukken en kook 6–8 min
  • Snipper ui en knoflook, fruit in olie tot glazig
  • Voeg spinazie toe en laat slinken
  • Meng aardappelen en asperges door het spinaziemengsel
  • Roer mosterd erdoor en verkruimel geitenkaas erover
  • (Optioneel) kook of pocheer eieren en leg erop
  • Breng op smaak met peper, zout en kruiden
• Voedingswaarde :
  • Energie: ± 500–550 kcal
  • Eiwitten: ± 18–22 g
  • Vezels: ± 10–12 g
  • Vet: ± 18 g
  • Rijk aan:
    • vitamine C (asperges, spinazie)
    • ijzer (spinazie)
    • calcium (geitenkaas)
• Milieuimpact:
  • Zeer laag tot laag
  • Redenen:
    • Seizoensgroenten uit NL (mei: asperge, spinazie, aardappel) → minder transport en energie
    • Geen vlees → lagere CO₂-uitstoot
    • Geen blik/ultra-bewerkte producten
  • Geschatte CO₂-uitstoot: ± 0,8–1,2 kg CO₂ per portie
    • (ruim lager dan gemiddeld vleesgerecht)

Details

Hits: 21