- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld)
- 2 uien (lokaal geteeld)
- 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
- 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
- 200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
- Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
- Strooi de gehakte walnoten ertussen.
- Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
- Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
- Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
- Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
- Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
- Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
- Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
- Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
- Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
- Hits: 279
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld)
- 2 uien (lokaal geteeld)
- 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
- 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
- 200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
- Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
- Strooi de gehakte walnoten ertussen.
- Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
- Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
- Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
- Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
- Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
- Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
- Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
- Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
- Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
- Hits: 175
- type winkel: boerderijwinkel
- adres: Smeenholtenweg 2
- postcode: 7975 RC
- plaats: Uffelte
- provincie: Drenthe
- website: https://www.boerderijwinkelnieuwenhuis.nl/
- Hits: 142
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,74
- bereidingstijd: 50 minuten
- ingredienten:
- 1 kg verse pompoen (seizoensproduct, lokaal geteeld)
- 800 g verse aardappelen (lokaal geteeld)
- 1 ui (ca. 100 g, lokaal)
- 2 teentjes knoflook (ca. 10 g, lokaal)
- 100 g walnoten (vers, regionaal geoogst)
- 200 g geraspte boerenkaas (lokaal geproduceerd, zoals Gouda)
- 2 el olijfolie (voor besprenkelen)
- Zout, peper en verse kruiden (bijv. tijm) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken (ca. 0,5 cm dik).
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn; meng met de olijfolie, zout, peper en kruiden.
- Leg de pompoen- en aardappelplakken afwisselend in een ingevette ovenschaal; besprenkel met het uien-knoflookmengsel.
- Hak de walnoten grof en verdeel ze over de groenten; rasp de kaas erover.
- Bak 35-40 minuten in de oven tot goudbruin en gaar; laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie: ca. 555 kcal
- Eiwitten: 22 g (hoog door kaas en noten, voor spierherstel)
- Vetten: 32 g (gezonde onverzadigde vetten uit noten)
- Koolhydraten: 47 g (complexe koolhydraten uit groenten voor langdurige energie)
- Vezels: ca. 8 g (voor goede spijsvertering)
- Vitamines/mineralen: Rijk aan vitamine A (uit pompoen), kalium (uit aardappelen) en calcium (uit kaas)
- Milieuimpact:
- Totale CO2-voetafdruk per portie: ca. 0,49 kg CO2-equivalent (laag door seizoens- en lokale ingrediënten; groenten domineren met minimale teeltuitstoot)
- Broeikasgassen: Pompoen en aardappelen <0,2 kg CO2/kg (korte keten, geen import); walnoten en kaas hoger (ca. 2-4 kg CO2/kg) maar regionaal beperkt transport
- Waterverbruik: Laag (ca. 200 liter per portie, voornamelijk uit groenteteelt)
- Landgebruik: Efficiënt (geen vlees, focus op plantaardig; <0,5 m² per portie)
- Algemene score: Zeer klimaatvriendelijk (ver onder gemiddelde maaltijd van 2-3 kg CO2, door vermijden van import en verwerking)
- Hits: 303
- foto:
Een robuuste, smaakvolle herfstoofpot die de nootachtige pastinaak en aardse bieten combineert met de friszoete appel en eiwitrijke linzen, perfect voor een voedzame maaltijd op 22 oktober met een warme, kruidige toets.
- porties: 4
- kosten pp: €1,15
- bereidingstijd: Ca. 50 minuten
- ingredienten:
- 400 g pastinaak (vers, in blokjes; lokaal geoogst)
- 300 g bieten (vers, in blokjes; seizoensgroente uit Nederland)
- 2 appels (ca. 200 g, in stukjes; herfstfruit uit lokale boomgaarden)
- 200 g groene linzen (droog, voorgeweekt of gekookt; plantaardige eiwitbron)
- 1 ui (ca. 100 g, fijngesneden; lokaal beschikbaar)
- 2 teentjes knoflook (vers, geperst)
- 1 el olijfolie (voor aanbraden)
- 800 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder additieven)
- 1 tl komijn (voor warme smaak)
- Handvol verse dille (optioneel, voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de pastinaak- en bietenblokjes toe, bak 5 minuten mee terwijl je roert.
- Schep de appelstukjes en gekookte linzen erbij, giet de groentebouillon erover en strooi de komijn erover. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 30-35 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse dille en serveer warm, eventueel met een snee brood.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 450 g): ca. 340 kcal, met 11 g eiwit (van linzen voor spierondersteuning), 60 g koolhydraten (langzame energie uit pastinaak en bieten), 5 g vet (uit olijfolie), 14 g vezels (voor spijsvertering), plus 150% ADH vitamine A (uit bieten voor ogen), 30% ADH vitamine C (uit appel voor immuunsteun), en ijzer en foliumzuur voor bloedvorming. Een volwaardige, gezonde maaltijd.
- Hits: 815
