#dagrecept 24 juni Quinoa-groenteschotel
- porties: 4
- kosten pp: €0,84 per persoon
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 200 g quinoa (lokaal of Europees, bijv. uit Frankrijk; ± €0,80)
- 300 g sperziebonen (lokaal, seizoensgebonden; ± €1,20)
- 1 courgette (lokaal, seizoensgebouden; ± €0,80)
- 2 tomaten (lokaal, seizoensgebonden; ± €0,60)
- 1 ui (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 teentjes knoflook (lokaal, jaarrond beschikbaar; ± €0,20)
- 2 el olijfolie (liefst lokaal of Europees, bijv. uit Zuid-Europa; ± €0,30)
- 1 tl gedroogde tijm (lokaal verbouwd of gedroogd; ± €0,10)
- 1 tl paprikapoeder (± €0,10)
- Zout en peper (naar smaak; ± €0,05)
- 1 l water (voor koken quinoa en groenten; ± €0,00)
- bereiding recept:
- Quinoa koken: Spoel de quinoa onder koud water. Kook in 500 ml water met een snufje zout in 15 minuten gaar (tot het water is opgenomen). Zet apart.
- Groenten voorbereiden: Snijd de ui en knoflook fijn. Was de sperziebonen en snijd in stukken van 3-4 cm. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de tomaten in parten.
- Groenten bakken: Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de sperziebonen en courgette toe, bak 5 minuten.
- Tomaten en kruiden toevoegen: Voeg de tomaten, tijm, paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed en laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Quinoa mengen: Schep de gekookte quinoa door de groenten, meng goed en verwarm 2-3 minuten.
- Serveren: Serveer warm, eventueel met verse kruiden zoals peterselie als garnering (optioneel, ± €0,10 extra).
