home
#dagrecept 31 januari: Hollandse Bruine Bonenstoof met Vergeten Wintergroenten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Circa €1,25
- bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding + 60-90 minuten kooktijd (exclusief het vooraf weken van de bonen).
- ingredienten:
- 300g gedroogde bruine bonen (een nacht geweekt in ruim water).
- 2 grote uien, gesnipperd.
- 300g wortelen (winterpeen), in blokjes.
- 300g pastinaak of knolselderij, in blokjes.
- 250g boerenkool (stronken), grof gehakt.
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
- 1 liter kraanwater.
- 2 eetlepels raapzaadolie (lokale vervanger voor olijfolie).
- Kruiden: 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm (gedroogd), peper en een snufje zout.
- Optioneel: een scheutje appelazijn voor de balans.
- bereiding recept:
- Voorbereiding: Giet de geweekte bonen af en spoel ze grondig schoon.
- Aanzetten: Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Groenten: Voeg de wortel en pastinaak toe en bak deze 5 minuten mee om de natuurlijke suikers te laten karamelliseren.
- Koken: Voeg de gewelde bonen, laurier, tijm en het water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de bonen zacht zijn (meestal 60-90 minuten, afhankelijk van de ouderdom van de bonen).
- Groen toevoegen: Voeg de laatste 10 minuten de boerenkool toe en laat deze slinken en gaar worden in het restvocht.
- Afmaken: Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met peper, zout en een klein scheutje appelazijn. Voor een dikkere saus kun je een deel van de bonen in de pan fijnstampen.
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 450 kcal.
- Eiwitten: 24g (volwaardig door de combinatie van peulvruchten en groenten).
- Vezels: 22g (zeer hoog, goed voor de spijsvertering).
- Vetten: 7g (voornamelijk onverzadigd).
- Rijk aan: IJzer, calcium en vitamine C (uit de boerenkool).
- Milieuimpact:
- Transport: Zeer laag. Alle ingrediënten zijn in januari beschikbaar van Nederlandse bodem (bewaargroenten en volle grond).
- Verpakking: Minimaal; gedroogde bonen in karton of grootverpakking hebben een lagere voetafdruk dan blik of glas.
- CO2-voetafdruk: Zeer laag door het ontbreken van dierlijke eiwitten en de keuze voor seizoensproducten.
- Waterverbruik: Gedroogde peulvruchten hebben een aanzienlijk lagere watervoetafdruk dan vleesproducten.
- Extra:
Gebruik de restwarmte van je fornuis door de pan na het koken in een 'hooikist' (of wikkel hem in een dikke deken) te plaatsen om de bonen gaar te laten worden; dit bespaart extra energie.
- Hits: 10
