• Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de wortels in dunne halve maantjes.
• Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de komijn en kurkuma toe en bak kort mee.
• Voeg de wortels en linzen toe, roer door en giet de bouillon erbij. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
• Bereid de couscous volgens de verpakking.
• Serveer de stoof over de couscous en garneer met verse peterselie.

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
2. Snijd de rodekool fijn en bak deze 10 minuten in olie.
3. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg deze de laatste 5 minuten toe aan de rodekool.
4. Giet de aardappelen af, stamp ze tot een puree en meng met de rodekool en appel.
5. Strooi de walnoten erover en serveer warm.

• • Kook de spaghetti volgens de verpakking.
  • Snijd de kool in dunne reepjes en snipper de ui en knoflook.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
  • Voeg de kool en tijm toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur tot de kool zacht is.
  • Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge pan.
  • Meng de gekookte spaghetti met de kool en walnoten, breng op smaak met peper en zout en serveer.

• Schil en snijd de aardappelen en pastinaak in blokjes.
• Kook samen in water met zout in 20 minuten gaar.
• Voeg de boerenkool toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
• Giet af en stamp met mosterd en melk tot een smeuïge stamppot.
• Breng op smaak met peper en zout en serveer.

• Verwijder de harde nerven van de boerenkool, was de bladeren en snijd ze fijn. Doe de boerenkool in een grote kom en masseer de bladeren 2-3 minuten met je handen tot ze zachter worden.
• Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de ui in dunne ringen.
• Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur (ca. 3 minuten) en laat ze afkoelen.
• Meng in een kleine kom de olijfolie, appelciderazijn, mosterd, honing, zout en peper tot een dressing.
• Meng de boerenkool, appels, ui en walnoten in de grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles goed door elkaar.
• Serveer direct als lichte maaltijd of als bijgerecht.

• Verwarm de oven op 200°C.
• Meng wortel en prei met olijfolie, komijn, peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven.
• Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.
• Meng de bulgur met de geroosterde groenten, citroensap en hazelnoten.
• Serveer lauwwarm of koud.

• • Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Giet af.
  • Verwarm de melk en boter in een pannetje en voeg toe aan de aardappelen. Stamp tot een puree.
  • Roer de mosterd, kaas en fijngesneden raapstelen erdoorheen.
  • Breng op smaak met peper en zout en serveer warm.

• Meng meel, eieren en melk tot een beslag. Laat 10 minuten rusten.
• Bak dunne pannenkoeken in een pan met olie of boter.
• Bak de appelplakjes in een aparte pan met kaneel en honing.
• Serveer de pannenkoeken met de warme appel.

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, knoflook, salie, peper en zout.
3. Rooster 30 minuten in de oven tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
4. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
5. Meng de geroosterde pompoen en ui door de pasta en serveer.

• Blancheer de groene koolbladeren kort in kokend water (30 seconden) en laat afkoelen.
• Meng de geraspte wortel en biet met komijn, citroensap, peper en zout.
• Besmeer elk koolblad met hummus en verdeel de groenten erover.
• Rol op als een wrap en serveer.

• Fruit de ui, knoflook en prei in een pan met olie tot glazig.
• Voeg de knolselderij en tijm toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg de bouillon toe en laat 25 minuten zachtjes koken.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
• Breng op smaak met peper en zout en serveer.

• Meng de rode kool, appel en walnoten in een kom.
• Klop een dressing van olijfolie, appelazijn, honing, peper en zout.
• Meng de dressing door de salade.
• Verkruimel de geitenkaas erover en serveer.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de bloemkool in dikke plakken (‘steaks’).
3. Schrob de aardperen schoon en snijd in plakjes.
4. Meng de aardpeer met olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper en leg op een bakplaat.
5. Bestrijk de bloemkoolsteaks met olijfolie en leg ze bij de aardpeer.
6. Rooster alles 30 minuten, draai halverwege om.
7. Hak de peterselie fijn en meng met geperste knoflook en koolzaadolie.
8. Serveer de geroosterde groenten met de kruidenolie eroverheen.

• Schil en snijd aardappelen en knolselderij in blokjes.
• Kook samen in een pan met water en zout in 20 minuten gaar.
• Voeg boerenkool toe in de laatste 5 minuten van de kooktijd.
• Giet af en stamp met melk en mosterd tot een smeuïge stamppot.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer met gehakte walnoten als topping.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de knolselderij en snijd in plakken van 1 cm dik. Bestrijk met olijfolie, zout en peper, leg op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot goudbruin.
3. Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in 15-20 minuten gaar in gezouten water. Giet af, voeg melk en 1 el boter toe, en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
4. Hak de peterselie fijn en meng door de puree.
5. Serveer de aardappelpuree met de geroosterde knolselderijplakken erop, en een klontje boter als garnering.

1. Spoel de linzen af en laat ze 30 minuten weken (optioneel, verkort kooktijd).
2. Fruit ui en knoflook in een pan met olie tot glazig.
3. Voeg wortel en prei toe, bak 5 minuten mee.
4. Voeg linzen, kruiden en bouillon toe, breng aan de kook.
5. Laat 30 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
6. Breng op smaak met peper en zout.

• Voorbereiding (5 minuten): Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en snijd de aardappelen in dunne plakken. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Bakken (25 minuten): Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten. Voeg de rabarber, honing en bouillon toe, breng op smaak met zout en peper, en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
• Afwerking (10 minuten): Hak de peterselie fijn en strooi over de schotel.
• Serveren: Serveer warm als hoofdgerecht.

• Voorbereiding (5 minuten): Was de prei grondig en snijd in ringen. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Koken (20 minuten): Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei en aardappelen toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
• Pureren (5 minuten): Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Serveren: Serveer de soep heet met een sneetje volkorenbrood ernaast.

1. Bereid de couscous: Breng 300 ml water met een snufje zout aan de kook in een pan. Voeg de couscous toe, roer, dek af en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork en laat afkoelen.
2. Bereid de abrikozen: Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd in partjes of blokjes. Zet apart (de abrikozen blijven rauw voor frisheid).
3. Voeg pecannoten toe: Hak de pecannoten grof en rooster ze optioneel 2-3 minuten in een droge pan voor extra smaak.
4. Meng de salade: Meng de afgekoelde couscous met 1 el olijfolie en 1 tl gedroogde rozemarijn in een grote kom. Voeg de abrikozen en pecannoten toe en meng voorzichtig.
5. Serveer: Schep de salade op borden of in kommen. Optioneel serveren met een scheutje appelazijn (lokaal/Europees) voor extra smaak.

• Week de kikkererwten: Week de droge kikkererwten 8-12 uur van tevoren in water (bijv. de avond van 2 augustus). Giet af en spoel.
• Kook de kikkererwten: Kook de geweekte kikkererwten in 300 ml water in 20-25 minuten gaar. Giet af en zet apart.
• Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in 500 ml water in 15-20 minuten gaar.
• Bereid de boerenkool: Was de boerenkool en hak fijn. Voeg de laatste 5 minuten van de aardappelkooktijd de boerenkool toe en kook mee.
• Voeg appel toe: Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Roer de appelblokjes door de aardappelen en boerenkool tijdens de laatste 2 minuten.
• Meng alles: Giet het kookwater af (bewaar een scheutje als het te droog is). Voeg de gekookte kikkererwten toe en stamp alles met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg 1 el olijfolie, zout en peper toe naar smaak.
• Serveer: Schep de stamppot op borden. Optioneel serveren met een scheutje extra olijfolie of een schepje mosterd (lokaal geproduceerd).