#dagrecept voor 3 augustus Boerenkool-Stamppot met Kikkererwten en Appel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60
- bereidingstijd: 55 minuten (let op: kikkererwten moeten 8-12 uur van tevoren geweekt worden)
- ingredienten:
- 250 g aardappelen (lokaal)
- 200 g verse boerenkool (lokaal, augustus-seizoen)
- 75 g droge kikkererwten (lokaal/Europees, geweekt)
- 1 appel (ca. 150 g, lokaal, augustus-seizoen)
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml water (voor aardappelen en kikkererwten)
- bereiding recept:
- Week de kikkererwten: Week de droge kikkererwten 8-12 uur van tevoren in water (bijv. de avond van 2 augustus). Giet af en spoel.
- Kook de kikkererwten: Kook de geweekte kikkererwten in 300 ml water in 20-25 minuten gaar. Giet af en zet apart.
- Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in 500 ml water in 15-20 minuten gaar.
- Bereid de boerenkool: Was de boerenkool en hak fijn. Voeg de laatste 5 minuten van de aardappelkooktijd de boerenkool toe en kook mee.
- Voeg appel toe: Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Roer de appelblokjes door de aardappelen en boerenkool tijdens de laatste 2 minuten.
- Meng alles: Giet het kookwater af (bewaar een scheutje als het te droog is). Voeg de gekookte kikkererwten toe en stamp alles met een pureestamper tot een grove stamppot. Voeg 1 el olijfolie, zout en peper toe naar smaak.
- Serveer: Schep de stamppot op borden. Optioneel serveren met een scheutje extra olijfolie of een schepje mosterd (lokaal geproduceerd).
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g (kikkererwten)
- Koolhydraten: 60 g (aardappelen, appel)
- Vetten: 6 g (olijfolie)
- Vezels: 10 g (boerenkool, kikkererwten, appel)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine K (boerenkool), vitamine C (appel), ijzer (kikkererwten), en kalium (aardappelen).
Dit gerecht biedt een gezonde balans van complexe koolhydraten, eiwitten en vezels, passend bij de Voedingscentrum-richtlijnen met 200 g groenten per persoon.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Aardappelen en boerenkool: Lokaal geteeld in Nederland (ca. 0,2-0,4 kg CO2/kg), zeer laag door korte transportafstand en seizoensgebondenheid.
- Kikkererwten: Droge kikkererwten uit Europa (ca. 1 kg CO2/kg), lager dan ingeblikte varianten door geen verpakking.
- Appel: Lokaal geproduceerd in augustus (ca. 0,3 kg CO2/kg).
- Geen diepvries of blik: Verse groenten en geweekt droge kikkererwten vermijden energie-intensieve verpakking of koeling.
- Vegetarisch: Geen vlees of vis, wat de uitstoot sterk vermindert (vlees: 10-50 kg CO2/kg). Totaal: ca. 0,8 kg CO2 voor het hele gerecht (4 porties).
- Tip: Koop bij een lokale boer of markt om de impact verder te verlagen.
