#dagrecept voor 7 augustusCouscous met Abrikozen en Pecannoten
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40
- bereidingstijd: 20 minuten
- ingredienten:
- 200 g couscous (lokaal/Europees)
- 250 g abrikozen (lokaal, augustus-seizoen)
- 50 g pecannoten (lokaal, bijv. uit Europa)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 300 ml water
- Snufje zout
- bereiding recept:
- Bereid de couscous: Breng 300 ml water met een snufje zout aan de kook in een pan. Voeg de couscous toe, roer, dek af en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork en laat afkoelen.
- Bereid de abrikozen: Was de abrikozen, verwijder de pit en snijd in partjes of blokjes. Zet apart (de abrikozen blijven rauw voor frisheid).
- Voeg pecannoten toe: Hak de pecannoten grof en rooster ze optioneel 2-3 minuten in een droge pan voor extra smaak.
- Meng de salade: Meng de afgekoelde couscous met 1 el olijfolie en 1 tl gedroogde rozemarijn in een grote kom. Voeg de abrikozen en pecannoten toe en meng voorzichtig.
- Serveer: Schep de salade op borden of in kommen. Optioneel serveren met een scheutje appelazijn (lokaal/Europees) voor extra smaak.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 8 g (couscous, pecannoten)
- Koolhydraten: 50 g (couscous, abrikozen)
- Vetten: 10 g (pecannoten, olijfolie)
- Vezels: 6 g (couscous, abrikozen, pecannoten)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (abrikozen), vitamine E (pecannoten), en selenium (couscous).
Dit gerecht biedt een gezonde balans van complexe koolhydraten, antioxidanten en gezonde vetten, passend bij de Voedingscentrum-richtlijnen.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Couscous: Lokaal/Europees geproduceerd (ca. 1,6 kg CO2/kg), duurzaam en seizoensgebonden.
- Abrikozen: Lokaal geteeld in augustus (ca. 0,3 kg CO2/kg), zeer laag door korte transportafstand.
- Pecannoten: Geproduceerd in Europa (ca. 2 kg CO2/kg), lager als ze regionaal worden ingekocht.
- Olijfolie: Europees geproduceerd (ca. 3,5 kg CO2/liter, maar minimale hoeveelheid gebruikt).
- Geen diepvries of blik: Verse ingrediënten en geen verpakking vermijden energie-intensieve processen.
- Vegetarisch: Geen dierlijke producten, wat de uitstoot laag houdt. Totaal: ca. 0,8 kg CO2 voor het hele gerecht (4 porties).
- Tip: Koop abrikozen en pecannoten bij een lokale boer of markt om de impact verder te verlagen.
