#dagrecept voor 1 augustus Quinoa-groentestoofpot met boerenkool en wortel
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: ~€1,90
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
3. Ingrediëntenlijst (voor 4 personen)
- 200 g quinoa (lokaal of Europese oorsprong)
- 400 g verse boerenkool (seizoensgebonden, lokaal, augustus)
- 500 g wortelen (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 ui (lokaal)
- 2 teentjes knoflook (lokaal)
- 400 g aardappelen (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 el olijfolie (optioneel, lokaal of Europese oorsprong)
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Verse peterselie (handje, lokaal of uit eigen tuin)
- Zout en peper naar smaak
- 800 ml water (voor quinoa en stoofpot)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten):
- Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
- Schil de wortelen en aardappelen, snijd in blokjes van 2 cm. Was de boerenkool en snijd in reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook.
- Hak de peterselie fijn.
- Koken van de quinoa:
- Breng 400 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe, en kook 12-15 minuten tot het water is opgenomen. Zet apart.
- Bereiding stoofpot (30 minuten):
- Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg wortelen en aardappelen toe, bak 5 minuten terwijl je roert.
- Voeg boerenkool, tijm, laurierblad, zout, peper en 400 ml water toe. Dek af en laat 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Roer de gekookte quinoa door de stoofpot en verwarm 2 minuten mee.
- Serveren:
- Verwijder het laurierblad. Schep in kommen, garneer met peterselie. Serveer warm.
- Voorbereiding (10 minuten):
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~380 kcal
- Eiwitten: ~12 g (quinoa en boerenkool)
- Koolhydraten: ~70 g (quinoa, aardappelen, wortelen)
- Vetten: ~4 g (voornamelijk uit olijfolie)
- Vezels: ~14 g (hoog door boerenkool, wortelen en quinoa)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortelen), vitamine C en K (boerenkool), ijzer (quinoa, boerenkool), en magnesium (quinoa).
- Notitie: Voldoet aan de richtlijnen van het Voedingscentrum met 200-250 g groenten per portie en een goede balans van eiwitten en koolhydraten.
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk:
- Lokale seizoensgroenten: Boerenkool, wortelen en aardappelen zijn in augustus lokaal beschikbaar in Nederland, met een transportemissie van <0,1 kg CO2/kg.
- Quinoa: Hoewel vaak geïmporteerd, kan Europese quinoa gebruikt worden (geschat ~1 kg CO2/kg, lager dan rijst of vlees).
- Geen verpakking: Verse, onverpakte groenten (bijv. van de markt) verminderen afval.
- Geen blik of diepvries: Verse ingrediënten vermijden energie-intensieve productie.
- Totaal geschatte CO2-uitstoot per portie: ~0,4-0,5 kg CO2, veel lager dan vleesgerechten (3-5 kg CO2/portie).
- Watergebruik: Quinoa heeft een matig waterverbruik (~300 liter/kg), lager dan vlees of importgroenten.
- Duurzaamheidstips: Koop rechtstreeks bij lokale boeren en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te voorkomen.
- Lage CO2-voetafdruk:
- Hits: 4074
