#dagrecept 4 september Vegetarische Pruimensalade met Rode Biet en Geitenkaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,75
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 400g verse pruimen (lokaal, in seizoen in september)
- 400g verse rode bieten (lokaal, in seizoen)
- 100g rucola (lokaal, in seizoen)
- 100g zachte geitenkaas (liefst lokaal geproduceerd, vegetarisch)
- 50g pompoenpitten (uit Europa)
- 2 el appelazijn (lokaal of uit Europa)
- 2 el olijfolie (uit Zuid-Europa, per boot vervoerd)
- 1 tl honing (lokaal)
- Snufje zout en peper
- bereiding recept:
- Bieten bereiden: Was de rode bieten goed. Als je rauwe bieten gebruikt, schil ze en snijd in kleine blokjes (ca. 1 cm). Kook de bietenblokjes in water met een snufje zout in 8-10 minuten beetgaar. Laat afkoelen. (Tip: als je voorgekookte verse bieten koopt op de markt, sla je deze stap over.)
- Pruimen snijden: Was de pruimen, verwijder de pit en snijd in partjes.
- Dressing maken: Meng in een kleine kom 2 el appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl honing, een snufje zout en peper tot een gladde dressing.
- Salade samenstellen: Was de rucola en leg deze in een grote kom. Voeg de afgekoelde bietenblokjes en pruimenpartjes toe. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de pompoenpitten erop.
- Dressing toevoegen: Giet de dressing over de salade en hussel voorzichtig.
- Serveren: Verdeel over 4 borden en serveer direct. Optioneel: serveer met een stuk vers volkorenbrood voor een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 8g (uit geitenkaas en pompoenpitten)
- Koolhydraten: 18g (uit pruimen en bieten)
- Vetten: 15g (uit geitenkaas, pompoenpitten, olijfolie; voornamelijk onverzadigde vetten)
- Vezels: 4g (uit pruimen, bieten, rucola)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (pruimen), foliumzuur (bieten, rucola), antioxidanten (pruimen, rucola), magnesium en zink (pompoenpitten), calcium (geitenkaas).
Voedingswaarden zijn schattingen op basis van standaard voedingsdatabases.
- Milieuimpact:
- Lage klimaatbelasting:
- Pruimen en rucola: Lokaal geteeld in Nederland (september is oogsttijd), geen verwarmde kassen of vliegtransport nodig, wat CO2-uitstoot minimaliseert.
- Rode bieten: Vollegrondsteelt, lokaal, zeer lage energiebehoefte.
- Pompoenpitten: Europese oorsprong (bijv. uit Oostenrijk of Duitsland), vervoerd per vrachtwagen, wat minder impact heeft dan vliegtransport.
- Geitenkaas: Lokaal geproduceerde geitenkaas heeft een lagere impact dan geïmporteerde zuivel, maar zuivel heeft nog steeds een hogere milieu-impact dan plantaardige ingrediënten (ca. 2 kg CO2/kg geitenkaas). Kies een regionale producent voor minimale impact.
- Appelazijn en olijfolie: Uit Europa, vervoerd per boot of vrachtwagen, wat klimaatvriendelijker is dan vliegtransport.
- Geen verpakking of verwerking: Verse ingrediënten zonder blik of diepvries, wat energie voor verwerking en verpakking bespaart.
