#dagrecept 29 juli : Recept: Zomerse Spinazie-Rijststoof met Paprika en Kruiden
- foto:
- porties: 2
- kosten pp: €1,60
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
Beschrijving: Een eenvoudige, voedzame stoofschotel met spinazie, rijst, paprika en verse kruiden, perfect voor 29 juli. Geschikt voor 2 personen, gemaakt met seizoensgebonden, lokale ingrediënten in Nederland.
- Droge zilvervliesrijst (lokaal, biologisch): 120 g
- Spinazie (lokaal, vers): 150 g
- Rode paprika (lokaal, seizoensgebonden): 1 middelgroot (ca. 150 g)
- Rode ui (lokaal): 1 klein (ca. 100 g)
- Olijfolie (fles, herbruikbaar): 2 el (30 ml)
- Citroensap (vers, lokaal/EU): 1 el (ca. halve citroen)
- Knoflook: 1 teentje
- Zout: Snufje
- Peper: Snufje
- Verse peterselie (lokaal): 10 g (klein bosje)
- bereiding recept:
- Spoel 120 g zilvervliesrijst af met water.
- Kook de rijst in een pan met 360 ml water en een snufje zout op de gasbrander, laat 15-20 minuten sudderen tot gaar, giet af en zet apart.
- Was de spinazie en snijd grof.
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
- Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
- Verhit 1 el olijfolie in de pan, fruit de ui en fijngehakte knoflook 2-3 minuten.
- Voeg paprika toe en roerbak 5 minuten.
- Voeg spinazie toe, roer tot geslonken (ca. 3-4 minuten).
- Meng de gekookte rijst erdoor, voeg 1 el olijfolie, 1 el citroensap, zout, peper en fijngehakte peterselie toe, roer goed.
- Serveer warm, ideaal als campingmaaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 48 g (waarvan 5 g vezels)
- Vetten: 8 g (waarvan 1 g verzadigd)
- Vitamine A: 500 µg (ca. 60% ADH)
- Vitamine C: 60 mg (ca. 70% ADH)
- IJzer: 3 mg (ca. 20% ADH)
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: Spinazie, paprika, ui en peterselie zijn in juli lokaal en seizoensgebonden (ca. 0,2-0,5 kg CO2/kg), rijst heeft een matige impact (ca. 2,5 kg CO2/kg bij lokale productie).
- Geen blik of diepvries, minimaliseert verpakkingsmateriaal en koelingsenergie.
- Watergebruik: Rijst (ca. 2500 liter/kg) is hoger, maar spinazie en paprika hebben laag waterverbruik (ca. 200-300 liter/kg).
- Duurzaamheid: Vermijdt lange transportroutes en dierlijke producten, klimaatvriendelijk.
- Hits: 1050
