#dagrecept 28 september Geroosterde Wortel-Farro Salade met Pruim
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,55
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g farro (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g wortelen
- 200 g verse pruimen (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse rucola
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Farro koken: Spoel de farro onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de farro toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Wortelen roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen, snijd in staafjes of blokjes, meng met 1 el olijfolie, oregano, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en pruimen bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de pruimen en verwijder de pit. Was de rucola en laat droog.
- Salade samenstellen: Meng in een grote kom de gekookte farro, geroosterde wortelen, gefruite ui, pruimhelften en rucola. Voeg een scheutje olijfolie (1 el) toe als dressing, breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm of op kamertemperatuur als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 7 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (wortelen)
- Vitamine C: goed (pruimen, rucola)
- IJzer: goed (farro, rucola)
- Calcium: goed (rucola)
- Milieuimpact:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Wortelen, pruimen en rucola zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Farro: Een duurzaam, voedzaam graan met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,3-0,5 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
