#Dagrecept 26april : Pompoensoep met linzen en seizoensgroenten
- porties: 4
- kosten pp: €4,80 (€1,20 per portie)
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 500 g pompoen (bewaard, lokaal, €1,50)
- 150 g gedroogde rode linzen (€0,60, biologisch, lokaal)
- 1 grote wortel (ca. 150 g, €0,30, lokaal, april-seizoen)
- 1 prei (ca. 200 g, €0,70, lokaal, april-seizoen)
- 1 ui (€0,20, lokaal)
- 2 teentjes knoflook (€0,20, lokaal)
- 1 el olijfolie (€0,20, uit voorraad)
- 1 tl komijnpoeder (€0,10, uit voorraad)
- 1,2 liter water (nagenoeg gratis)
- Zout en peper (nagenoeg gratis, uit voorraad)
- Optioneel: handje verse peterselie (ca. 10 g, €0,30, lokaal, voor garnering)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten):
- Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snijd de wortel in plakjes, de prei in ringen, en hak de ui en knoflook fijn.
- Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
- Bakken (5 minuten):
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui, knoflook en komijnpoeder 2 minuten tot ze geuren.
- Voeg de prei en wortel toe en bak 3 minuten, af en toe roerend.
- Soep maken (25 minuten):
- Voeg de pompoen, linzen en 1,2 liter water toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 20-25 minuten sudderen tot de pompoen en linzen zacht zijn.
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Pureren en serveren (5 minuten):
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie (of laat grof als je dat lekkerder vindt).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met fijngehakte peterselie (optioneel) en serveer warm, eventueel met brood (niet inbegrepen in kosten).
