#dagrecept 26 september Geroosterde Pastinaak-Parelgerst Schotel met Peer
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60
- bereidingstijd: 55 minuten
- ingredienten:
- 150 g groene linzen (lokaal geteeld of uit Europa)
- 400 g bieten
- 200 g verse druiven (lokaal seizoensfruit)
- 100 g verse spinazie
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gemalen koriander
- Zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Linzen koken: Spoel de linzen onder koud water. Breng 500 ml water aan de kook, voeg de linzen toe, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af en zet apart.
- Bieten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de bieten, snijd in blokjes van 2 cm, meng met 1 el olijfolie, rozemarijn, koriander, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot gaar.
- Groenten en druiven bereiden: Snijd de ui in ringen en fruit 5 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Halveer de druiven. Was de spinazie en snijd grof.
- Stoof samenstellen: Meng in een grote pan de gekookte linzen, geroosterde bieten, gefruite ui, druiven en spinazie. Voeg een scheutje water (50 ml) toe, warm 5-10 minuten door op laag vuur tot de spinazie zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer warm als een complete maaltijd.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 11 g
- Vitaminen en mineralen:
- Vitamine A: hoog (spinazie)
- Vitamine C: goed (druiven, spinazie)
- IJzer: goed (linzen, spinazie)
- Foliumzuur: goed (bieten)
- Milieuimpact:
Dit recept is klimaatvriendelijk vanwege:
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Bieten, druiven en spinazie zijn in september lokaal beschikbaar in Nederland, wat transportemissies minimaliseert.
- Geen verpakte of ingevroren producten: Verse, onverpakte ingrediënten verminderen afval en energieverbruik.
- Plantaardig: Geen dierlijke producten, wat de CO2-voetafdruk verlaagt.
- Groene linzen: Een duurzaam, eiwitrijk gewas met een lage ecologische voetafdruk, vooral lokaal geproduceerd.
- Geschatte CO2-uitstoot: ± 0,4-0,6 kg CO2e per portie (voornamelijk door olijfolie; lokaal geproduceerde alternatieven kunnen dit verlagen).
- Hits: 751
