#dagrecept: 20april: Geroosterde pompoen-quinoa salade met spinazie
- porties: 4
- kosten pp: ± €3,80 voor 4 personen (€0,95 per portie)
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
- 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
- 1 ui (lokaal, ± €0,30)
- 1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
- 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
- 1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
- 100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten): Was de prei grondig en snijd in ringen. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Koken (20 minuten): Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei en aardappelen toe en bak 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Pureren (5 minuten): Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren: Serveer de soep heet met een sneetje volkorenbrood ernaast.
- 2 grote preien (lokaal, ± €1,00)
- 500 g aardappelen (lokaal, ± €0,80)
- 1 ui (lokaal, ± €0,30)
- 1 teentje knoflook (lokaal, ± €0,10)
- 1 el olijfolie (Europees, ± €0,30)
- 1 l groentebouillon (zelfgemaakt of biologisch poeder, ± €0,50)
- 100 ml room of plantaardige room (lokaal, ± €0,60)
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes volkorenbrood (lokaal, ± €0,20)
