#dagrecept 20 juli Linzen-groentecurry met volkorenrijst
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50 per persoon
- bereiding recept:
- Voorbereiding (5 minuten):
- Spoel de linzen grondig onder koud water tot het water helder is.
- Schil en snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm.
- Snijd de wortelen in dunne plakjes, de courgette in halve maantjes, de ui fijn, de knoflook in kleine stukjes en de tomaten in blokjes.
- Was de spinazie en laat uitlekken.
- Koken (25 minuten):
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg 1 tl kurkuma, 1 tl komijn en 1 tl korianderpoeder toe. Bak 30 seconden mee om de smaken vrij te maken.
- Voeg de linzen, aardappelen, wortelen, courgette en tomaten toe. Roer goed door.
- Giet 500 ml water in de pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 15-20 minuten sudderen tot de linzen en aardappelen gaar zijn.
- Voeg de spinazie toe in de laatste 2 minuten en roer tot deze slinkt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Schep de curry in kommen. Garneer eventueel met verse koriander.
- Serveer als eenpansgerecht of met een kleine portie volkorenbrood of rijst (optioneel, niet inbegrepen in kosten).
