#dagrecept 18 november: Herfstige Pompoen Ovenschotel met Walnoten en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,50
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 1 kg pompoen (lokaal geteeld, seizoensproduct)
- 500 g aardappelen (lokaal geteeld)
- 2 uien (lokaal geteeld)
- 2 teentjes knoflook (lokaal of Europees geteeld)
- 100 g walnoten (lokaal of Europees geoogst)
- 200 g oude kaas (Nederlandse productie, zoals Goudse)
- 2 eetlepels olijfolie (Europees, bij voorkeur uit nabije landen zoals Spanje of Italië)
- Zout, peper en verse kruiden (zoals tijm, lokaal beschikbaar) naar smaak
- bereiding recept:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pompoen en aardappelen, snijd ze in dunne plakken.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Hak de walnoten grof.
- Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg laagjes pompoen, aardappelen, uien en knoflook in de schaal, bestrooi met zout, peper en tijm.
- Strooi de gehakte walnoten ertussen.
- Rasp de kaas en verdeel over de bovenkant.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak 30 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten rusten voor serveren.
- Voedingswaarde :
- Per portie (ongeveer 500g): circa 450 kcal (pompoen: laag in calorieën ~15 kcal/100g; aardappelen ~80 kcal/100g; walnoten hoog in gezonde vetten ~650 kcal/100g; kaas ~400 kcal/100g)
- Eiwitten: circa 15g (voornamelijk uit kaas en walnoten)
- Koolhydraten: circa 40g (uit pompoen en aardappelen)
- Vetten: circa 25g (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten en olijfolie)
- Vezels: circa 8g (uit groenten en noten)
- Vitaminen en mineralen: rijk aan vitamine A (pompoen), vitamine C (uien/knoflook), kalium (aardappelen) en omega-3 (walnoten); volwaardig als complete maaltijd met eiwitten, koolhydraten
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: pompoen en aardappelen lokaal geteeld in Nederland ~0,2-0,5 kg CO2-eq/kg (veel lager dan import)
- Uien en knoflook: ~0,3 kg CO2-eq/kg bij Europese productie
- Walnoten: ~1-2 kg CO2-eq/kg (laag voor noten, lokaal geoogst minimaliseert transport)
- Kaas: ~5-10 kg CO2-eq/kg (hoger door zuivel, maar lokaal reduceert impact)
- Olijfolie: ~2-3 kg CO2-eq/kg (Europees, beter dan verre import)
- Totaal per portie: circa 2-3 kg CO2-eq (klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale focus, geen verpakte/diepvries producten, minimaliseert transport en verpakking)
