09-04-2025 Boerenkoolsalade met appel, walnoot en mosterddressing
- porties: 4
- kosten pp: ± €5,20 (€1,30 p.p.)
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 300 g boerenkool (lokaal, ± €2,00)
- 2 middelgrote appels (lokaal, ± €1,00)
- 50 g walnoten (EU, ± €1,20)
- 2 eetlepels olijfolie (± €0,30)
- 1 eetlepel appelciderazijn (± €0,20)
- 1 theelepel dijonmosterd (± €0,20)
- 1 theelepel honing (± €0,20)
- 1 kleine ui (lokaal, ± €0,30)
- Zout en peper naar smaak (± €0,10)
- bereiding recept:
- Verwijder de harde nerven van de boerenkool, was de bladeren en snijd ze fijn. Doe de boerenkool in een grote kom en masseer de bladeren 2-3 minuten met je handen tot ze zachter worden.
- Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd de ui in dunne ringen.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur (ca. 3 minuten) en laat ze afkoelen.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, appelciderazijn, mosterd, honing, zout en peper tot een dressing.
- Meng de boerenkool, appels, ui en walnoten in de grote kom. Giet de dressing erover en hussel alles goed door elkaar.
- Serveer direct als lichte maaltijd of als bijgerecht.
