home
#dagrecept 25 januari: Quinoa-Wintergroentetaart met Bonen en Oude Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,60–1,80 (
- bereidingstijd: 45 min
- ingredienten:
- 180 g droge quinoa
- 150 g droge witte bonen / kidneybonen (of andere droge bonen, week en kook vooraf)
- 150–180 g oude kaas (Nederlandse boerenkaas of Goudse, geraspt)
- 300 g boerenkool (vers, gewassen en fijn gesneden)
- 250 g prei (in ringen)
- 250 g winterwortel (in blokjes of plakjes)
- 200 g pastinaak (in blokjes)
- 1 grote ui (fijn gesnipperd)
- 4 eieren (of 3 voor lichtere versie)
- 150 ml melk (of plantaardige melk)
- 2 el olijfolie (of lokale koolzaadolie)
- Peper, zout, nootmuskaat, eventueel verse tijm of gedroogde kruiden
- Optioneel: scheutje citroensap voor frisheid
- bereiding recept:
- Week de droge bonen 8–12 uur van tevoren in ruim koud water. Giet af, kook ze in vers water in 40–50 min gaar (of gebruik snelkookmethode).
- Kook de quinoa in 2× volume water ±12–15 min gaar, giet af en laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 190 °C (boven-/onderwarmte).
- Fruit de ui, prei, wortel en pastinaak 8–10 min zacht in olijfolie in een grote hapjespan. Voeg de boerenkool toe en laat 4–5 min slinken. Breng op smaak met peper, zout en kruiden.
- Meng in een kom de gare quinoa met 2 eieren, ⅓ van de geraspte kaas en een snuf zout → dit wordt de stevige bodem.
- Bekleed een quiche- of springvorm (Ø 24–26 cm) met bakpapier. Druk het quinoamengsel stevig aan als bodem (ongeveer 1 cm dik).
- Verdeel het groente-bonenmengsel over de bodem.
- Klop de resterende 2 eieren los met melk, kruiden en de helft van de resterende kaas. Giet dit over de groenten. Bestrooi met de laatste kaas.
- Bak 35–40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de taart stevig aanvoelt. Laat 10 min rusten voor het aansnijden.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 580–640 kcal
- Eiwit: ± 28–32 g (volwaardig door quinoa + bonen + kaas + ei)
- Koolhydraten: ± 65–75 g (vooral complexe uit quinoa, bonen en groenten)
- Vet: ± 22–26 g (gezonde vetten + kaas)
- Vezels: ± 14–18 g (zeer hoog door groenten, quinoa en bonen)
- Rijk aan: vitamine A, C, K (wortel, boerenkool, prei), foliumzuur, magnesium, ijzer en calcium
- Milieuimpact:
- CO₂-voetafdruk: ± 0,6–0,9 kg CO₂-eq (zeer laag voor een volwaardige maaltijd)
- Lokale wintergroenten (boerenkool, prei, wortel, pastinaak) → 0,3–0,5 kg CO₂/kg
- Bonen (droog, lokaal geteeld) → ± 0,8 kg CO₂/kg
- Quinoa (import, maar klein aandeel) → hoger (±2 kg/kg), maar beperkt volume
- Kaas (Nederlandse oude kaas) → ± 2–3 kg CO₂/kg, maar lokaal → beperkt transport
- Waterverbruik: laag (~250–350 liter)
- Algemeen: zeer klimaatvriendelijk door 100% vers, seizoensgebonden, lokaal, geen verpakking/blik/diepvries en geen vlees. Vergelijkbaar met of lager dan gemiddelde vegetarische maaltijd.
