home
#Dagrecept 3 mei : 🌱 Lente-aardappelsalade met groene asperges, tuinbonen en feta
- foto:
- porties: 3
- kosten pp: €3,15
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 600 g nieuwe aardappelen (bijv. krieltjes)
- 400 g groene asperges (in seizoen begin mei)
- 300 g verse tuinbonen (gedopt)
- 1 bosje radijs
- 100–150 g feta (of zachte geitenkaas)
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- Handje verse kruiden (peterselie / dille / bieslook)
- Peper en zout
- bereiding recept:
- 🥔 Kook de aardappelen in 12–15 minuten gaar
- 🌱 Snijd de asperges in stukjes en kook of bak 3-4 minuten
- 🫘 Kook de tuinbonen 4-5 minuten en spoel koud af
- 🔪 Snijd radijs in dunne plakjes
- 🥗 Meng alles in een grote schaal
- 🍋 Voeg citroensap, olijfolie, peper en zout toe
- 🧀 Verkruimel de feta erover
- 🌿 Garneer met verse kruiden
- Serveer lauwwarm of koud
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ± 520 kcal
- Eiwit: ± 18 g
- Vezels: ± 12 g
- Koolhydraten: ± 60 g
- Vet: ± 20 g
- Rijk aan:
- Vitamine C (asperges, radijs)
- Foliumzuur (tuinbonen)
- Calcium (feta)
- Vezels (aardappelen + bonen)
- Milieuimpact:
- ✔ Seizoensgroenten uit Nederland (mei) → lagere CO₂
- ✔ Geen blik of diepvries
- ✔ Weinig bewerkt voedsel
- ✔ Vegetarisch (± 50–70% lagere CO₂ dan vleesgerecht)
- ✔ Lokale ingrediënten verminderen transport
Geschatte klimaatimpact:
- ± 0,7 – 1,0 kg CO₂ per persoon (laag voor volwaardige maaltijd)
- Details
- Hits: 9