home
#dagrecept 18 april: Lentewittebonenschotel met spinazie, prei en nieuwe aardappeltjes
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,40
- bereidingstijd: 50 minuten (actief koken; plus 8-12 uur weken van de bonen
- ingredienten:
- 200 g gedroogde witte bonen (lokale/Europese bulk, klimaatvriendelijk laag voetafdruk)
- 600 g nieuwe aardappeltjes (Nederlandse vollegrond, april-seizoen)
- 400 g verse spinazie (Nederlandse vollegrond of onverwarmde kas)
- 1 prei (ca. 150 g, lokaal seizoens)
- 2 wortelen (ca. 200 g, Nederlandse vollegrond)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie
- Verse peterselie en/of bieslook (seizoenskruiden, optioneel een handje radijs voor extra crunch en frisheid)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: scheutje citroensap voor fris lente-accent
- bereiding recept:
- Week de witte bonen 8-12 uur in ruim water (of overnight). Spoel af en kook ze in vers water ca. 45-60 minuten tot ze zacht zijn maar nog bite hebben. Giet af.
- Schrob de nieuwe aardappeltjes schoon (schil niet), snijd in hapklare stukken en kook ze in 12-15 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af.
- Snijd de ui, knoflook, prei (in ringen) en wortelen (in plakjes of blokjes) fijn.
- Verhit 3 el olijfolie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, prei en wortel 5 minuten zachtjes aan.
- Voeg de spinazie toe in porties en laat slinken (2-3 minuten).
- Schep de gekookte bonen en aardappeltjes erbij. Roerbak alles nog 5 minuten zodat de smaken mengen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.
- Garneer met verse peterselie/bieslook en eventueel dun gesneden radijs voor extra lentekick. Serveer direct in diepe borden – warm, vullend en superfris!
- Voedingswaarde :
- Energie: ca. 450 kcal
- Eiwit: ca. 17 g (voornamelijk uit de bonen – volwaardig plantaardig)
- Koolhydraten: ca. 65 g (vooral complexe uit aardappels en bonen)
- Vet: ca. 12 g (gezond uit olijfolie)
- Vezels: ca. 15 g (uitstekend voor spijsvertering)
- Belangrijke micronutriënten: rijk aan vitamine A, C, K (uit spinazie/prei), ijzer, foliumzuur en kalium. Lage glycemic index, verzadigend en ontstekingsremmend. Volwaardig als complete maaltijd: eiwit + complexe koolhydraten + veel groenten.
- Milieuimpact:
Zeer laag en klimaatvriendelijk!
- Gedroogde bonen en Nederlandse seizoensgroenten uit volle grond/unverwarmde teelt hebben een CO₂-voetafdruk van ca. 0,3-0,5 kg CO₂eq per portie (bronnen: Voedingscentrum en seizoenskalenders).
- Vergelijk: een gemiddeld vleesgerecht is 2-4 kg CO₂eq per portie.
- Geen transport overzee, geen kassenverwarming, geen verpakking van blik/diepvries → minimale impact op bodem, water en biodiversiteit. Peulvruchten zoals bonen verbeteren zelfs de bodem (stikstoffixatie). Perfect voor 18 april!
Dit recept is gezond, betaalbaar, lekker fris-kruidig en 100% in lijn met je eisen. Eet smakelijk – geniet van de lente op je bord! 🌱
- Hits: 5