home
#dagrecept 29 januari: Bonenstoofpot met Wintergroenten en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: Ongeveer €2,00
- bereidingstijd: 1 uur 30 minuten (inclusief koken van bonen na weken; weken overnight niet meegeteld)
- ingredienten:
- 300 g droge witte bonen of kidneybonen (lokale, gedroogd; overnight geweekt)
- 2 preien, gewassen en in ringen gesneden
- 4 wortelen (ca. 500 g), geschild en in plakjes
- 300 g boerenkool, gewassen en grof gehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g geraspte vegetarische kaas (bijv. Nederlandse Gouda)
- 2 eetlepels olijfolie of raapzaadolie (lokale)
- 500 ml groentebouillon (zelfgemaakt van restjes groenten of lokale kruiden)
- Zout, peper en kruiden (bijv. tijm) naar smaak
- bereiding recept:
- Week de droge bonen overnight in ruim water; giet af en spoel af.
- Kook de bonen in een pan met vers water ongeveer 45-60 minuten tot zacht; giet af en zet apart.
- Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de uien en knoflook 2-3 minuten glazig.
- Voeg de wortelplakjes toe en roerbak 5 minuten.
- Voeg prei en boerenkool toe, roer door en bak 5 minuten.
- Voeg de gekookte bonen en bouillon toe, breng aan de kook, zet laag en laat 20 minuten stoven tot groenten zacht zijn; breng op smaak met zout, peper en kruiden.
- Schep in kommen, bestrooi met geraspte kaas en laat smelten onder de deksel of kort in de oven.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ca. 550 kcal
- Eiwitten: 25 g (uit bonen en kaas)
- Koolhydraten: 60 g (waarvan 15 g vezels voor verzadiging)
- Vetten: 20 g (gezond uit olie en kaas)
- Vitamines/mineralen: rijk aan vitamine C (boerenkool, prei), A (wortelen), ijzer (bonen, boerenkool), calcium (kaas), kalium en foliumzuur; eiwitrijk en vezelrijk voor complete maaltijd
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ca. 0,8-1,2 kg CO2-eq per portie (bonen ~0,2 kg/100g droog, groenten ~0,1-0,3 kg/kg, kaas ~0,5 kg/100g lokaal)
- Klimaatvriendelijk: seizoensgroenten (boerenkool, prei, wortelen, uien, knoflook) uit NL bodem, droge bonen lokaal/low-impact (geen blik/transport); lokale kaas en olie minimaliseren emissies; geen diepvries/blik bespaart energie, ondersteunt duurzame landbouw en reduceert afval
