home
#dagrecept 28 januari: Volkoren Groententaart met Wintergroenten en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,20
- bereidingstijd: 1 uur 15 minuten (inclusief voorbereiding, rusttijd voor deeg en bakken)
- ingredienten:
- Voor het deeg: 200 g volkorenmeel (uit Nederlandse tarwe), 100 g koude boter (lokale), 1 ei, snufje zout, 2-3 eetlepels koud water
- Voor de vulling: 2 preien, gewassen en in ringen gesneden; 3 wortelen (ongeveer 400 g), geschild en in plakjes; 200 g boerenkool, gewassen en fijngehakt; 2 uien, gesnipperd; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 eieren; 200 ml melk (lokale); 150 g geraspte vegetarische kaas (bijv. Nederlandse Gouda); 1 eetlepel olijfolie (of lokale raapzaadolie); zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Meng het volkorenmeel met zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes en wrijf door het meel tot kruimelig. Voeg het ei en water toe, kneed snel tot een deegbal. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de uien en knoflook 2 minuten glazig. Voeg wortelplakjes toe en bak 5 minuten. Voeg prei en boerenkool toe, breng op smaak met zout en peper, en roerbak nog 5-7 minuten tot zacht. Laat afkoelen.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed een ingevette taartvorm (ongeveer 24 cm doorsnede) ermee. Prik gaatjes in de bodem met een vork.
- Klop de eieren met melk, meng met de afgekoelde groenten en de helft van de kaas. Giet in de taartvorm en bestrooi met de resterende kaas.
- Bak 30-35 minuten in de oven tot goudbruin en gestold.
- Laat 5 minuten afkoelen voordat je aansnijdt.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 550 kcal
- Eiwitten: 22 g (uit eieren, kaas en groenten)
- Koolhydraten: 45 g (waarvan 8 g vezels voor verzadiging)
- Vetten: 30 g (uit boter, kaas en olie, met focus op gezonde vetten)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas en melk), kalium en foliumzuur; bron van vezels en eiwitten voor een complete maaltijd
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ongeveer 1,0-1,5 kg CO2-equivalent per portie (volkorenmeel ~0,2 kg CO2 per 100g, groenten ~0,1-0,3 kg CO2 per kg, eieren en melk ~0,4-0,6 kg CO2 per eenheid door lokale productie, kaas ~0,5 kg CO2 per 100g)
- Klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale ingrediënten: wintergroenten zoals boerenkool, prei, wortelen, uien en knoflook uit Nederlandse bodem vermijden verre transporten en verwarmde kassen; eieren, melk en kaas uit lokale boerderijen minimaliseren impact; geen ingeblikte of diepgevroren producten, wat energie bespaart; zelfgemaakt deeg ondersteunt duurzame landbouw en reduceert verpakkingsafval
