home
#dagrecept 27 januari: Volkoren Pizza met Wintergroenten en Kaas
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €2,00
- bereidingstijd: 1 uur 30 minuten (inclusief 1 uur rijzen van het deeg, voorbereiding en bakken)
- ingredienten:
- Voor het deeg: 400 g volkorenmeel (uit Nederlandse tarwe), 7 g droge gist, 250 ml lauw water, 1 theelepel zout, 2 eetlepels olijfolie (of lokale raapzaadolie)
- Voor de topping: 2 preien, gewassen en in ringen gesneden; 3 wortelen (ongeveer 400 g), geschild en in dunne plakjes; 200 g boerenkool, gewassen en fijngehakt; 2 uien, in dunne ringen; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 200 g geraspte vegetarische kaas (bijv. Nederlandse Gouda); 2 eetlepels olijfolie; zout en peper naar smaak
- bereiding recept:
- Meng in een kom het volkorenmeel, gist en zout. Voeg het lauwe water en 1 eetlepel olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg (ongeveer 5-10 minuten). Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de uien en knoflook 2 minuten glazig. Voeg de wortelplakjes toe en bak 5 minuten. Voeg prei en boerenkool toe, breng op smaak met zout en peper, en roerbak nog 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne ronde of rechthoekige bodem (ongeveer 30-40 cm doorsnede). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de bodem licht met olijfolie, verdeel de gebakken groenten erover en bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak de pizza 15-20 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de kaas gesmolten.
- Laat even afkoelen en snijd in stukken.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ongeveer 600 kcal
- Eiwitten: 25 g (uit kaas, meel en groenten)
- Koolhydraten: 75 g (waarvan 12 g vezels voor verzadiging)
- Vetten: 20 g (meestal onverzadigd uit olie en kaas)
- Vitamines en mineralen: rijk aan vitamine C (uit boerenkool en prei), vitamine A (uit wortelen), calcium (uit kaas), kalium en foliumzuur; bron van vezels voor een gezonde spijsvertering
- Milieuimpact:
- Lage CO2-voetafdruk: ongeveer 0,8-1,2 kg CO2-equivalent per portie (volkorenmeel ~0,2 kg CO2 per 100g, groenten ~0,1-0,3 kg CO2 per kg, kaas ~0,5 kg CO2 per 100g door lokale productie)
- Klimaatvriendelijk door seizoens- en lokale ingrediënten: wintergroenten zoals boerenkool, prei, wortelen, uien en knoflook uit Nederlandse bodem vermijden verre transporten en verwarmde kassen; geen ingeblikte of diepgevroren producten, wat energie bespaart voor verwerking; deeg en kaas uit lokale bronnen ondersteunen duurzame landbouw en minimaliseren verpakkingsafval
