home
#dagrecept 15 augustus linzensalade met verse seizoensgroenten.
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1,01
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 200 g gedroogde groene linzen (lokaal, bijvoorbeeld uit Nederland of Frankrijk, geen blik) – €0,60
- 2 middelgrote tomaten (lokaal, in seizoen in augustus) – €0,80
- 1 komkommer (lokaal, in seizoen) – €0,50
- 1 rode ui (lokaal) – €0,20
- 1 bosje radijs (lokaal, in seizoen) – €0,80
- 50 g verse rucola (lokaal, in seizoen) – €1,00
- 2 el olijfolie (liefst lokaal geproduceerd of uit Zuid-Europa, geen tropische oliën) – €0,30
- 1 el citroensap (vers geperst, citroenen uit Zuid-Europa) – €0,20
- 1 teentje knoflook (lokaal) – €0,10
- Verse kruiden (bijv. peterselie of munt, lokaal of zelfgekweekt) – €0,40
- Zout en peper naar smaak – €0,05
- bereiding recept:
- Kook de linzen: Spoel de gedroogde linzen goed af onder koud water. Breng een pan met 1 liter water aan de kook, voeg de linzen toe en kook ze in 20-25 minuten gaar (ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen). Giet af en laat afkoelen.
- Bereid de groenten: Snijd de tomaten in blokjes, de komkommer in halve maantjes, de rode ui in dunne ringen en de radijs in dunne plakjes. Hak de verse kruiden fijn.
- Maak de dressing: Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper tot een gladde dressing.
- Combineer: Doe de afgekoelde linzen, tomaten, komkommer, rode ui, radijs en rucola in een grote kom. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
- Garneer en serveer: Bestrooi met de verse kruiden en serveer direct als frisse maaltijdsalade. Optioneel: serveer met een snee volkorenbrood (lokaal gebakken) voor extra vulling.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: ~300 kcal
- Eiwitten: 12 g (dankzij linzen, een uitstekende plantaardige eiwitbron)
- Koolhydraten: 35 g (voornamelijk uit linzen en groenten)
- Vetten: 10 g (gezonde vetten uit olijfolie)
- Vezels: 10 g (goed voor de spijsvertering)
- Vitaminen en mineralen: Rijk aan vitamine C (tomaten, radijs), foliumzuur (rucola), en ijzer (linzen).
- Milieuimpact:
Lage CO2-voetafdruk:
- Linzen: Gedroogde linzen hebben een lage milieu-impact (ca. 0,9 kg CO2/kg product) vergeleken met vlees (bijv. rundvlees: 60 kg CO2/kg). Ze worden vaak lokaal of regionaal geteeld (Nederland of Frankrijk).
- Seizoensgroenten: Tomaten, komkommer, radijs en rucola zijn in augustus lokaal beschikbaar in Nederland, vaak geteeld in de volle grond zonder verwarmde kassen, wat de CO2-uitstoot verlaagt (ca. 0,5-1 kg CO2/kg groente).
- Geen blik of diepvries: Door verse, gedroogde en lokale ingrediënten te gebruiken, vermijd je de energie-intensieve productie en verpakking van blik- of diepvriesproducten.
- Transport: Ingrediënten uit Nederland of nabijgelegen landen (bijv. citroenen uit Zuid-Europa) minimaliseren transportemissies vergeleken met exotische producten zoals avocado’s of tropisch fruit.
- Details
- Hits: 1934