home
EcoDuurzaam
Ecoduurzaam.nl is een platform dat zich volledig richt op duurzame en verantwoorde producten! Ecoduurzaam.nl focust zich op een groene en bewuste levensstijl:
* Duurzame Mode: Een frisse kijk op slow fashion, met eerlijke, duurzame, biologische en fair trade mode.Met o.a een kledingruil agenda
* De Eco Webwinkel.nl: Fairtrade, biologische, ecologische en zero waste producten, met oog voor diervriendelijkheid en duurzaamheid.
* Duurzaam met Kinderen : Duurzame lifestyle producten speciaal gericht op gezinnen met kinderen. Met een agenda, een overzicht van kabouterpaden, speelplaatsen
* een magazine met artikelen over kledingruil, turkse winkeltjes, boerderijwinkels, een overzicht met boerenmarkten, streekmarkten en biologische markten
* Deeleconomie: Doordat mensen hun middelen delen, hoeven er minder nieuwe spullen geproduceerd te worden. Dit vermindert de druk op het milieu en zorgt voor een kleinere ecologische voetafdruk. Ook kan het delen van spullen en diensten zorgen voor een efficiënter gebruik ervan, wat eveneens bijdraagt aan duurzaamheid.
Samen bouwen we aan een betere, duurzame toekomst!
Met vriendelijke groet,
Theo Jongmans
Ecoduurzaam.nl
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,85
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
1 kg vastkokende aardappelen (vers van de markt of supermarkt, voor een romige stamppotbasis); 500 gram verse boerenkool (seizoensvers, gewassen en fijngesneden, voor die typische aardse bite); 200 gram zachte geitenkaas (lokaal geproduceerd, verkruimeld voor een frisse, tangy accent); 100 gram walnoten (geroosterd en gehakt, voor knapperige textuur en gezonde vetten); 1 grote ui (fijngehakt, voor zoetheid en diepte); 200 ml volle melk (vers en lokaal, om de stamppot smeuïg te maken); een snufje zout en peper (naar smaak); en 2 eetlepels olijfolie (voor het bakken, optioneel lokaal geperst).
- bereiding recept:
Begin door de aardappelen te schillen en in gelijke stukken te snijden; kook ze in een grote pan met gezouten water gedurende 15 minuten tot ze zacht zijn. Voeg ondertussen de gewassen boerenkool toe aan dezelfde pan en kook nog 5-7 minuten mee tot de kool zacht is maar nog beetgaar – giet af en bewaar een kopje kookvocht. Bak in een koekenpan de gehakte ui in een scheutje olijfolie op middelhoog vuur tot glazig (ongeveer 5 minuten), en voeg de gehakte walnoten toe om ze licht te roosteren voor extra aroma. Stamp de afgegoten aardappelen en boerenkool grof met een pureestamper, roer de warme melk en een scheutje kookvocht erdoor voor een romige consistentie, en breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op borden, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi met het uien-notenmengsel. Serveer direct voor de beste warmte en versheid – een eenvoudige, troostrijke maaltijd die de herfstsfeer vangt
- Voedingswaarde :
Per portie (ongeveer 400 gram) levert dit recept een gebalanceerde, volwaardige maaltijd met circa 450 kcal energie (een mix van complexe koolhydraten uit aardappelen en vezels uit boerenkool voor langdurige verzadiging); 15 gram eiwit (voornamelijk uit de kaas en noten, voor spierherstel); 20 gram vet (gezonde onverzadigde vetten uit walnoten, met 5 gram verzadigd uit de kaas); 50 gram koolhydraten (voornamelijk uit aardappelen, laag in suikers); 8 gram vezels (dankzij de boerenkool, goed voor de spijsvertering); plus essentiële voedingsstoffen zoals vitamine K (uit boerenkool voor botgezondheid), calcium (uit geitenkaas voor sterke botten) en omega-3 (uit walnoten voor hartgezondheid) – een voedzame optie die voldoet aan richtlijnen voor een gezond vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
it recept heeft een lage klimaatbelasting van ongeveer 1,2 kg CO2-equivalent per portie, veel lager dan vleesversies (die vaak 4-6 kg CO2e overschrijden), dankzij lokale, seizoensgebonden ingrediënten zoals Nederlandse boerenkool en aardappelen (die minimale transportemissies hebben) en plantaardige noten die 90% minder broeikasgassen uitstoten dan dierlijke producten. De geitenkaas draagt bij met een matige voetafdruk (rond 2 kg CO2e/kg door weidegang), en er is geen gebruik van blik, diepvries of import, wat de totale impact reduceert tot een klimaatvriendelijke keuze die bijdraagt aan duurzame landbouw in Nederland.
- Hits: 376
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,80
- bereidingstijd: 45 minuten
- ingredienten:
- 8 lasagnevellen (droog, zonder eieren voor vegetarisch gemak, ca. 150g)
- 2 preien (seizoensgroente, gewassen en in ringen gesneden, ca. 300g)
- 200g champignons (vers, in plakjes, lokaal gekweekt)
- 200g verse spinazie (seizoensbladgroente, gewassen)
- 400g gepelde tomaten (vers uit blikvrije passata of zelf gepureerde tomaten, maar puur vers voor klimaatvriendelijkheid)
- 50g walnoten (gehakt, lokaal geroosterd voor extra smaak)
- 100g oude kaas (geraspt, zoals Goudse, lokaal geproduceerd)
- 2 eetlepels olijfolie (voor aanbakken)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Zout, peper en een snufje nootmuskaat (naar smaak)
- bereiding recept:
- Voorbereiding (10 minuten): Verwarm de oven voor op 180°C. Was en snijd de prei in dunne ringen, de champignons in plakjes en hak de knoflook fijn. Hak de walnoten grof. Rasp de kaas.
- Groenten fruiten (10 minuten): Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de prei en knoflook 5 minuten tot zacht. Voeg de champignons toe en bak nog 3 minuten mee tot ze vocht verliezen. Roer de spinazie erdoor en laat 2 minuten slinken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Tomatensaus maken (5 minuten): In een steelpannetje de gepelde tomaten verwarmen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Laat 5 minuten pruttelen tot een dikke saus.
- Lagen opbouwen (5 minuten): Vet een ovenschaal (ca. 20x30 cm) in met olie. Leg 2 lasagnevellen op de bodem. Verdeel er een derde van de groenten over, gevolgd door een derde van de tomatensaus en een strooi laagje walnoten en kaas. Herhaal dit voor 3 lagen, eindigend met tomatensaus, walnoten en de rest van de kaas bovenop.
- Bakken (25 minuten): Zet de schaal in de oven en bak 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat 5 minuten rusten voor het snijden. Serveer warm met een eenvoudige salade van seizoensappels of peren voor extra frisheid.
Dit recept is eenvoudig en vergeeft kleine variaties, zoals extra kruiden voor meer smaak.
- Voedingswaarde :
Per portie (ca. 400g, gebaseerd op standaard vegetarische lasagne met groenten, aangepast aan dit recept met noten voor extra eiwitten):
- Energie: 450 kcal (een matige, vullende hoeveelheid voor een diner).
- Eiwitten: 14g (voornamelijk uit kaas en walnoten, ondersteunt spierherstel).
- Koolhydraten: 42g (uit lasagne en groenten, voor langdurige energie).
- Vetten: 24g (waarvan 7g verzadigd uit kaas, met gezonde onverzadigde vetten uit noten en olie).
- Vezels: 6g (rijk aan groenten voor een goede spijsvertering).
- Suikers: 10g (natuurlijk uit tomaten en groenten, laag in toegevoegde suikers).
- Zout: 3g (matig, aan te passen met minder kaas).
Dit maakt het recept volwaardig en gezond: rijk aan vitaminen (A, C, K uit spinazie en prei), mineralen (ijzer uit noten) en antioxidanten, met een balans die voldoet aan richtlijnen van het Voedingscentrum voor een gevarieerd vegetarisch dieet.
- Milieuimpact:
Laag tot matig, met een geschatte CO2-footprint van ca. 1,2-1,5 kg CO2-equivalenten per portie (totaal voor 4 porties: 5-6 kg).
Dit is significant lager dan vleeslasagne (tot 5x meer emissies door methaan uit veeteelt), dankzij seizoensgroenten uit Nederlandse koude grond (prei, champignons, spinazie: <0,5 kg CO2/kg door korte transport). Kaas draagt bij (ca. 1-2 kg CO2/kg door melkproductie), maar lokaal en beperkt; walnoten zijn matig (0,5-1 kg CO2/kg). Lasagnebladen en tomaten voegen minimale emissies toe. Waterverbruik: ca. 10 liter per portie (laag door lokale productie). Landgebruik: <0,4 m² per portie. Door vers en lokaal te kiezen, reduceer je transportemissies met 80% vergeleken met geïmporteerde alternatieven, passend bij duurzame keuzes voor klimaatvriendelijk koken in november.
- Hits: 399
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: appel-farro stoofpot met rozemarijn
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 150 g farro (liefst uit Europa)
- 2 middelgrote appels (lokaal, seizoensgebonden in september)
- 2 middelgrote pastinaken (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 kleine ui (lokaal)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn (of vers lokaal)
- Zout en peper naar smaak
- 400 ml water
- bereiding recept:
- Farro bereiden: Spoel de farro onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de farro en een snufje zout toe, en laat 20-25 minuten sudderen tot gaar. Giet af indien nodig.
- Voorbereiding: Schil en snijd de pastinaken in kleine blokjes. Schil en snijd de appels in blokjes. Snijd de ui fijn.
- Stoofpot maken: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak 5 minuten.
- Appels en kruiden toevoegen: Voeg de appelblokjes en rozemarijn toe, roer 2 minuten. Meng de gekookte farro erdoor en warm alles 3-5 minuten op laag vuur door.
- Afwerking: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 6 g (farro)
- Koolhydraten: 42 g (farro, appel)
- Vetten: 4 g (olijfolie)
- Vezels: 7 g (pastinaak, appel)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (appel), vitamine A (pastinaak), en magnesium (farro).
Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Laag:
- Ingrediënten: Farro, appels en pastinaken hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in september. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
- Bereiding: Efficiënt energieverbruik door één pan en matig koken.
- Tips voor nog lagere impact: Koop bij boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
- Hits: 664
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,00 - €1,30
- bereidingstijd: 35 minuten
- ingredienten:
- 150 g parelspelt (liefst uit Europa)
- 200 g verse paddenstoelen (bijv. champignons, lokaal)
- 2 rijpe peren (lokaal, seizoensgebonden in augustus)
- 1 kleine ui (lokaal)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde rozemarijn (of vers lokaal)
- Zout en peper naar smaak
- 400 ml water
- bereiding recept:
- Parelspelt bereiden: Spoel de parelspelt onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de parelspelt en een snufje zout toe, en laat 20-25 minuten sudderen tot gaar. Giet af indien nodig.
- Voorbereiding: Snijd de paddenstoelen in plakjes. Schil en snijd de peren in blokjes. Snijd de ui fijn.
- Stoofpot maken: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 minuten tot ze bruin zijn.
- Peren en kruiden toevoegen: Voeg de peerblokjes en rozemarijn toe, roer 2 minuten. Meng de gekookte parelspelt erdoor en warm alles 3-5 minuten op laag vuur door.
- Afwerking: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g (parelspelt)
- Koolhydraten: 38 g (parelspelt, peer)
- Vetten: 4 g (olijfolie)
- Vezels: 7 g (paddenstoelen, peer)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine D (paddenstoelen), vitamine C (peer), en ijzer (spelt).
Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Laag:
- Ingrediënten: Parelspelt, paddenstoelen en peren hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in augustus. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
- Bereiding: Efficiënt energieverbruik door één pan en matig koken.
- Tips voor nog lagere impact: Koop bij boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
- Hits: 1913
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: €1,00 - €1,25
- bereidingstijd: 40 minuten
- ingredienten:
- 150 g parelgort (liefst uit Europa)
- 4 rijpe pruimen (lokaal, seizoensgebonden in augustus)
- 2 middelgrote wortelen (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 kleine ui (lokaal)
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm (of vers lokaal)
- Zout en peper naar smaak
- 400 ml water
- bereiding recept:
- Gerst bereiden: Spoel de parelgort onder koud water. Breng 400 ml water aan de kook, voeg de gerst en een snufje zout toe, en laat 25-30 minuten sudderen tot gaar. Giet af indien nodig.
- Voorbereiding: Schil en snijd de wortelen in kleine blokjes. Snijd de ui fijn. Ontpit de pruimen en snijd ze in partjes.
- Stoofpot maken: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de wortelblokjes toe en bak 5 minuten.
- Pruimen en kruiden toevoegen: Voeg de pruimenpartjes en tijm toe, roer 2 minuten. Meng de gekookte gerst erdoor en warm alles 3-5 minuten op laag vuur door.
- Afwerking: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 5 g (gerst)
- Koolhydraten: 40 g (gerst, pruimen)
- Vetten: 4 g (olijfolie)
- Vezels: 6 g (wortel, pruimen)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine A (wortel), vitamine C (pruimen), en vezels (gerst).
Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Laag:
- Ingrediënten: Gerst, pruimen en wortelen hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in augustus. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
- Bereiding: Efficiënt energieverbruik door één pan en matig koken.
- Tips voor nog lagere impact: Koop bij boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
- Hits: 1393
- foto:
- porties: 4
- kosten pp: € 1.50 €1.75
- bereidingstijd: 30 minuten
- ingredienten:
- 150 g quinoa (liefst uit Europa)
- 3 middelgrote appels (lokaal, seizoensgebonden in augustus)
- 2 middelgrote wortelen (lokaal, seizoensgebonden)
- 1 kleine ui (lokaal)
- 1 el olijfolie
- 1 tl kaneel
- Zout en peper naar smaak
- 300 ml water
- Optioneel: handje verse peterselie (lokaal, seizoensgebonden)
- bereiding recept:
- Quinoa bereiden: Spoel de quinoa onder koud water. Breng 300 ml water aan de kook, voeg quinoa toe met een snufje zout, en laat 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Zet apart.
- Voorbereiding: Schil en snijd de appels in blokjes. Schil en rasp de wortelen grof. Snijd de ui fijn.
- Roosteren: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 minuten tot zacht. Voeg de appelblokjes en geraspte wortelen toe, bak 5 minuten. Strooi kaneel, zout en peper erover en roer goed.
- Mengen: Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan en meng alles 2-3 minuten op laag vuur, zodat de smaken combineren.
- Afwerking: Garneer met verse peterselie (optioneel) en serveer warm.
- Voedingswaarde :
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 6 g (quinoa)
- Koolhydraten: 40 g (quinoa, appel)
- Vetten: 5 g (olijfolie)
- Vezels: 6 g (appel, wortel)
- Vitamines en mineralen: Rijk aan vitamine C (appel), vitamine A (wortel), en magnesium (quinoa).
Opmerkingen: Waarden zijn schattingen en kunnen variëren.
- Milieuimpact:
Laag:
- Ingrediënten: Quinoa, appels en wortelen hebben een lage CO₂-voetafdruk (ca. 0,5-1 kg CO₂/kg) en zijn lokaal beschikbaar in Nederland in augustus. Geen verpakte, diepgevroren of geïmporteerde producten.
- Bereiding: Efficiënt energieverbruik door kort koken en roosteren in één pan.
- Tips voor nog lagere impact: Koop bij lokale boerenmarkten en gebruik restjes groenten om voedselverspilling te verminderen.
- Hits: 1458